레프트오버 크리스마스 햄 나폴리 스타일 피자

만드는 방법

• 1

  피자 도우를 만들려면 밀가루, 소금, 이스트를 스탠드 믹서의 볼에 넣습니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.

• 2

  도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 2시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

  팁: Breville 오븐에 발효 기능이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
• 3

  밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

• 4

  세몰리나를 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 공 모양 도우를 상자에 넣고 그 사이에 10cm 간격을 둡니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.

• 5

  조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그후 다음 단계를 진행합니다.

• 6

  향유를 만들려면 작은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 마늘, 생강, 소금을 넣고 2분 동안 또는 색이 나기 시작할 때까지 저어가며 조리합니다. 머스타드 씨와 칠리 플레이크를 넣고 1분 더 또는 향이 날 때까지 조리합니다. 브러싱에 쓸 오일 2작은술을 남겨두고 남은 기름을 내열 그릇에 옮겨 약간 식힙니다.

• 7

  루꼴라 드레싱을 준비하려면 작은 그릇에 참기름, 겨자, 물을 넣고 저어줍니다.

• 8

  스파이스 망고 처트니를 만들려면 처트니, 커민, 고수를 작은 그릇에 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

• 9

  리코타 혼합물을 만들려면 중간 크기의 그릇에 리코타, 파마산 치즈, 소금, 겨자, 향유를 넣고 잘 저어줍니다. 필요할 때까지 따로 보관합니다.

• 10

  도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 설정을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 가볍게(Lighter)'로 설정하고 타이머 다이얼에서 2분을 선택합니다.

• 11

  예열이 끝나면 작업대 위에 세몰리나를 뿌립니다. 도우 볼 하나를 작업대 위에 놓습니다. 도우 위에 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자 주걱에 세몰리나를 살짝 뿌립니다. 도우를 피자 주걱으로 조심스럽게 옮깁니다.

• 12

  각 피자는 작은 테두리를 남기고 리코타 혼합물의 1/4을 도우 위에 고르게 펴 바릅니다. 모짜렐라 치즈 2큰술을 뿌린 다음 햄 1/4을 얹습니다. 모짜렐라 치즈 2큰술을 더 뿌립니다. 도우 가장자리에 남겨둔 향유를 조금 발라 줍니다.

• 13

  피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누르고 2분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.

• 14

  드레싱에 루꼴라를 넣고 버무려 섞어줍니다. 피자를 도마에 옮기고 얇게 썹니다. 망고 처트니를 곁들여 서빙하고, 다진 루꼴라를 약간 뿌려 냅니다.