오르톨라나 나폴리 스타일 피자

만드는 방법

• 1

  피자 도우를 만들려면 밀가루, 소금, 이스트를 스탠드 믹서의 볼에 넣습니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.

• 2

  도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 2시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

  팁: Breville 오븐에 발효 기능이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
• 3

  밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

• 4

  세몰리나를 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 도우 볼을 10cm 간격으로 넣습니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.

• 5

  조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그후 다음 단계를 진행합니다.

• 6

  호박과 가지를 준비하려면 5mm 두께로 십자형으로 자릅니다. 그릇에 담고 소금과 기름을 넣고 버무려 코팅합니다. 예열된 그릴 팬에 호박과 가지를 여러 번 나누어 2분 정도 굽거나, 익을 때까지 그릴 자국이 생길 때까지 요리하세요. 키친 타올을 깐 트레이로 옮깁니다.

• 7

  도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 설정을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게' 설정하고 타이머 다이얼에서 2분을 선택합니다. 그 동안 피자 소스를 만듭니다.

• 8

  피자 소스를 만들려면 토마토, 기름, 마늘, 오레가노, 소금, 칠리 플레이크(사용하는 경우)를 큰 용기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 핸드 블렌더로 갈아주세요.

• 9

  예열이 끝나면 작업대 위에 세몰리나를 뿌립니다. 도우 볼 하나를 작업대 위에 놓습니다. 도우 위에 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자 주걱에 세몰리나를 살짝 뿌립니다. 도우를 피자 주걱으로 조심스럽게 옮깁니다.

• 10

  각 피자는 작은 테두리를 남기고 피자 소스의 1/4을 펴 바릅니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵을 뿌린 다음 가지, 호박, 체리 토마토, 피오르 디 라떼를 각각 1/4씩 얹습니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵으로 마무리합니다.

• 11

  피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누르고 2분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.

• 12

  도마로 옮깁니다. 얇게 썰어 바질 잎과 올리브 오일을 뿌려 서빙합니다.