the Breville Test Kitchen
우아한 나폴리 스타일 피자
편안한 밤, 데이트 혹은 축하할 일이 있을 때 – 이 우아한 피자 한 조각이면 완벽합니다! 바삭한 베이스와 맛있게 그을린 도우 크러스트의 맛과 색, 바삭바삭함의 삼박자를 갖춘 화덕 스타일 피자. 크리미한 로크포르 치즈, 얇게 썬 달콤한 배, 그리고 볶은 호두의 고소함이 어우러져 매우 강력한 조화를 이룹니다. 스파클링 와인 한 잔 어때요?
스마트 오븐™ 피자이올로 BPZ820
9시간 30분 소요 시간
30분 소요 시간
쉬움
4 인분
재료
측정법:
에센셜 나폴리식 피자 도우 재료
570 g 빵가루더스팅용 여유분
2 작은 술 굵은 소금
1 작은 술 인스턴트 드라이 이스트
1½ 컵 (375 ml) 찬물
세몰리나 밀뿌리는 용
화이트 소스 재료
75 g 무염 버터
½ 컵 (75 g) 중력분
2½ 컵 (625 ml) 우유
1 큰 술 홀그레인 머스타드
1 컵 (80 g) 잘게 간 파마산 치즈- 1 작은 술 굵은 소금
피자 재료
2 배심지와 씨를 제거하고 얇게 썬
200 g 로크포르 치즈잘게 부숴진
2 컵 (200 g) 잘게 썬 모짜렐라 치즈
⅓ 컵 (35 g) 구운 호두잘게 다진 것
120 g 엔다이브얇게 썬 것
꿀완성하기
만드는 방법
- 1밀가루, 소금, 이스트를 믹서 볼에 넣고 피자 도우를 만듭니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.
- 2도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 통풍이 없는 곳에서 2시간 동안 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 팁: 발효 모드가 있는 브레빌 오븐이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
- 3밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.
- 4세몰리나 밀을 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 공 모양 도우를 상자에 넣고 그 사이에 10cm 간격을 둡니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.
- 5조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그동안 화이트 소스를 만듭니다.
- 6화이트 소스를 만들려면 중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 저어줍니다. 밀가루가 익을 때까지 2분 동안 계속 조리해줍니다. 우유를 천천히 넣으면서 부드러워질 때까지 저어줍니다. 혼합물이 끓을 때까지 계속 저어줍니다. 머스타드, 파마산 치즈, 소금을 넣고 저어줍니다. 불을 끄고 냉각시킵니다.
- 7도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 기능을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게(Darker)' 설정하고 타이머 다이얼에서 2분을 선택합니다.
- 8예열이 끝나면 작업대 상단에 세몰리나 밀을 뿌립니다. 반죽 공 하나를 작업대 위에 놓고 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자삽에 세몰리나 밀을 살짝 뿌립니다. 반죽을 피자삽으로 조심스럽게 옮깁니다.
- 9화이트 소스, 배, 로크포르 치즈, 모짜렐라 치즈를 얹어줍니다.
- 10피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누르고 2분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.
- 11도마에 옮겨 썰어줍니다. 호두, 엔다이브, 그리고 꿀을 얹어줍니다.