더 스모크 하우스 나폴리 스타일 피자

만드는 방법

• 1

  밀가루, 소금, 이스트를 믹서 볼에 넣고 피자 도우를 만듭니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.

• 2

  도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 통풍이 없는 곳에서 2시간 동안 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

  팁: 발효 모드가 있는 브레빌 오븐이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
• 3

  밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

• 4

  세몰리나 밀을 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 공 모양 도우를 상자에 넣고 그 사이에 10cm 간격을 둡니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.

• 5

  조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그동안 캐러멜라이즈드 양파를 만듭니다.

• 6

  양파를 캐러멜화하려면 큰 프라이팬에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 양파, 소금, 팔각을 넣고 20분 동안 또는 부드럽게 될 때까지 저어 주면서 조리합니다. 키친 타월을 깐 그릇에 옮깁니다. 팔각을 제거하고 냉각시킵니다.

• 7

  도우가 완성되기 약 30분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 기능을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게' 설정하고 타이머 다이얼에서 5분을 선택합니다.

• 8

  피자 팬에 베이컨을 넣습니다. 예열이 완료되면 팬을 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 눌러 5분간 요리하거나, 베이컨이 살짝 갈색이 될 때까지 요리하세요. 중간에 한 번 저어주세요. 베이컨을 키친 타올을 깐 접시에 옮겨 식힙니다.

• 9

  작업대 위에 세몰리나를 뿌립니다. 공 모양으로 만든 반죽 하나를 작업대 위에 놓습니다. 반죽 위에 세몰리나 밀을 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자삽에 세몰리나 밀을 살짝 뿌립니다. 반죽을 피자삽으로 조심스럽게 옮깁니다.

• 10

  작은 테두리를 남기고 각 피자에 바베큐 소스, 베이컨, 캐러멜라이즈드 양파, 보콘치니, 체다 치즈를 각각 1/4씩 얹습니다.

• 11

  타이머 다이얼을 2분으로 조정합니다. 피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누르고 2분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.

• 12

  도마에 옮겨 담고 1분 동안 그대로 둡니다. 타임을 뿌리고 얇게 썰어 제공합니다.