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Il y a une histoire dans chaque tasse

Que contient un tasse de café? Le moment est venu pour le découvrir.

History

HISTOIRE

Les différentes vagues de café

Au fil des ans, l’industrie du café a connu trois grandes « vagues ». Chacune d’elles a changé la façon dont les gens cultivent, torréfient, infusent et boivent le café dans le monde entier.

PREMIÈRE VAGUE

Le café comme produit commercial

La première vague a commencé au début du XXe siècle avec une hausse de la consommation de café dans le monde. Le café est devenu plus abordable et plus accessible grâce à des innovations comme le café instantané et l’emballage sous vide.

DEUXIÈME VAGUE

Le café comme expérience

La deuxième vague a vu une augmentation substantielle de la qualité du café et a fait émerger l’idée de l’expérience du bistrot, où on allait pour savourer le breuvage. Des chaînes comme Starbucks sont apparues, faisant découvrir au monde les baristas, les cappuccinos,  le latte art, etc.

TROISIÈME VAGUE

Le café comme moyen de connexion

Le café de spécialité de troisième vague est fondé sur la compréhension et l’appréciation du processus de création d’un café de qualité, en mettant davantage l’accent sur le producteur et l’origine des grains, tout en offrant un aperçu du périple du café lui-même : du grain à la tasse, puis à vous.

RÉGIONS

La ceinture du café

Bande horizontale qui fait le tour du globe entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, la ceinture du café comprend des pays équatoriaux au climat tropical idéal pour la culture du café.

Soil
CROISSANCE

La plante à l’origine de tout

Vous savez peut-être qu’il existe deux principales variétés de café : le robusta et l’arabica. Le robusta contient plus de caféine, tandis que l’arabica a un goût plus complexe. Ce que vous ne savez peut-être pas, en revanche, c’est qu’il existe des milliers de variétés différentes qui ont toutes des différences qui leur sont propres. Le Typica, le Bourbon, le Caturra et l’unique et exclusif Geisha en sont quelques exemples.

Growing
Growing
DÉVELOPPEMENT DURABLE

Économie verte

Le développement durable est une priorité absolue pour les consommateurs de café de spécialité et les torréfacteurs de troisième vague. Parmi les certifications de développement durable les plus courantes figurent les certifications Biologique, Commerce équitable et Rainforest Alliance. Des concepts, tels que l’approvisionnement éthique et le commerce direct, gagnent également en importance.

Coffee Leaves
FRUITS

Prêts pour la cueillette

Le café pousse en fait comme un fruit, récolté à différentes saisons, selon la région du monde. Heureusement, comme il est cultivé dans le monde entier, nous y avons accès à longueur d’année. Lorsque les cerises du café mûrissent, elles passent progressivement du vert au rouge, au jaune, à l’orange ou au rose.

Fruit
Fruit
Coffee Beans
Beans
Beans
GRAINS

Le meilleur des grains

Une fois récoltées, les cerises passent par plusieurs étapes – traitement, séchage et mouture – pour devenir des grains de café. Sous leur forme brute (appelée « café vert »), les grains sont durs et ont un goût d’herbe. Cependant, lorsque le café vert est torréfié, il s’adoucit, et ses saveurs et ses arômes apparaissent.

Coffee Roasting
TORRÉFACTION

Libérer toute la saveur

La torréfaction brise la structure du grain de café, ce qui l’assèche, le rend plus cassant et libère ses arômes naturels. À environ 196 °C (ou 385 °F), la pression et la vapeur qui se forment à l’intérieur du grain le font éclater, et on entend un craquement distinct, connu chez les torréfacteurs comme « premier craquement ». Cela se produit à nouveau à environ 224 °C (ou 435 °F), le « deuxième craquement »). Le processus de torréfaction permet de libérer les arômes du café.

Roasting
Roasting
Grinding
Grinding
MOUTURE

La fraîcheur avant tout

Idéalement, le café devrait être moulu juste avant d’être infusé. En l’exposant à l'oxygène, le café moulu perd ses arômes et ses saveurs délicates en quelques minutes seulement. C’est pourquoi les bistrots moulent des grains frais pour chaque boisson.

TECHNOLOGIE

La formule des 4 clés

L'histoire du café arrive maintenant à sa fin. Le secret des machines Breville réside dans la formule des 4 clés : la dose idéale de 18 à 22 g pour obtenir une saveur riche et complète; une pression optimale de 9 bars pour produire un corps irrésistible; une température de l’eau précise de 93 °C pour créer une extraction parfaitement équilibrée; et une vapeur puissante calibrée de manière à former une micromousse douce et soyeuse. Le résultat? Des cafés de spécialité de troisième vague, à la maison.

 

 

 

 

 

Maintenant, faites-en l’expérience chez vous

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Troisième vague