Q: Granos de café y tipos de agua

¿Por qué son importantes los granos frescos? Los granos de café frescos son el ingrediente clave para un café de gran sabor. Ya sean granos enteros o molidos previamente, los granos de café se consideran óptimamente frescos cuando se utilizan entre 5-30 días desde su "fecha de tueste". Después de 21 días, los granos comienzan a perder frescura al perder rápidamente sus aceites aromáticos, lo que reduce la calidad del sabor y la base de la crema en la taza, dando como resultado un aspecto y un sabor más planos. ¿Cuál es la diferencia entre "Fecha de tueste" y "Fecha de Consumo Preferente (o Fecha de Caducidad)"? La Fecha de tueste es la única forma de determinar la verdadera edad de los granos. Si los granos solo tienen una Fecha de Consumo Preferente (o Fecha de Caducidad), esto refleja una estimación del tostador sobre cuánto tiempo los granos seguirán siendo aceptables para beber, lo cual puede extenderse hasta 6 meses desde la fecha de tueste. Aceptable no equivale a fresco, así que busque granos tostados dentro de la ventana de frescura de 5-30 días. ¿Qué agua debo usar? Se recomienda agua de manantial, filtrada y embotellada para obtener el mejor sabor y para mantener su máquina funcionando al máximo rendimiento. El agua destilada, cero filtrada, de ósmosis Inversa (OI) y desmineralizada NUNCA debe usarse en ninguna de nuestras máquinas de espresso, ya que pueden hacer que la unidad no responda, dañar componentes internos o causar operaciones intermitentes.

Question 1

Sabores y sensaciones

Accepted Answer

Los granos de café frescos son el ingrediente clave para un café de excelente sabor. Al igual que el vino, hay innumerables variedades de café que están influenciadas por factores como el tipo de tueste, la región geográfica y la altitud, por nombrar algunos. Además, la máquina y los elementos de preparación como la finura del molido, la presión y la temperatura de extracción, el volumen de dosificación y la presión de compactación también pueden influir en el sabor. Si no sabes lo que te gusta, comienza con un tueste fresco de cuerpo medio y a partir de ahí explora. ¡Probar diferentes variedades de café es parte de la diversión!

Para lograr los mejores y más consistentes resultados, utiliza café fresco marcado con una "fecha de tueste", no una "fecha de consumo preferente (o fecha de caducidad)". Si experimentas un sabor débil, agrio, amargo o incluso quemado, aquí hay algunos consejos para volver al buen camino.

• Asegúrate de que los granos estén frescos y tostados en los últimos 21 días.

• Asegúrar de que la finura del molido esté ajustada para una extracción adecuada.

• Comprueba que el volumen de café en la cesta del portafiltro sea el correcto.

• Compacta con la presión adecuada para permitir una extracción suave y rica en crema.

• Revisa que la salida del café esté limpia y que la máquina haya recibido un mantenimiento y limpieza adecuados para evitar aceites residuales y partículas de café.

Question 2

Granos de café y tipos de agua

Accepted Answer

¿Por qué son importantes los granos frescos?

Los granos de café frescos son el ingrediente clave para un café de gran sabor. Ya sean granos enteros o molidos previamente, los granos de café se consideran óptimamente frescos cuando se utilizan entre 5-30 días desde su "fecha de tueste". Después de 21 días, los granos comienzan a perder frescura al perder rápidamente sus aceites aromáticos, lo que reduce la calidad del sabor y la base de la crema en la taza, dando como resultado un aspecto y un sabor más planos.

¿Cuál es la diferencia entre "Fecha de tueste" y "Fecha de Consumo Preferente (o Fecha de Caducidad)"?

La Fecha de tueste es la única forma de determinar la verdadera edad de los granos. Si los granos solo tienen una Fecha de Consumo Preferente (o Fecha de Caducidad), esto refleja una estimación del tostador sobre cuánto tiempo los granos seguirán siendo aceptables para beber, lo cual puede extenderse hasta 6 meses desde la fecha de tueste. Aceptable no equivale a fresco, así que busque granos tostados dentro de la ventana de frescura de 5-30 días.

¿Qué agua debo usar?

Se recomienda agua de manantial, filtrada y embotellada para obtener el mejor sabor y para mantener su máquina funcionando al máximo rendimiento.

El agua destilada, cero filtrada, de ósmosis Inversa (OI) y desmineralizada NUNCA debe usarse en ninguna de nuestras máquinas de espresso, ya que pueden hacer que la unidad no responda, dañar componentes internos o causar operaciones intermitentes.

Question 3

Cuidado y mantenimiento

Accepted Answer

Proporcionar el cuidado adecuado en el momento adecuado maximizará la calidad y el sabor del café en la taza y mantendrá tu máquina operando al máximo rendimiento mientras evitas reparaciones costosas.

Aquí hay una lista de consejos comunes de cuidado y mantenimiento:

• Purga y limpia el vaporizador de leche después de cada uso.

• Ejecuta un ciclo de limpieza a los intervalos recomendados con nuestras soluciones de limpieza Breville para evitar la acumulación de aceites y partículas residuales de café.

• Descalcifica tu máquina de espresso con el descalcificador Breville para evitar la acumulación de cal y minerales.

• Para evitar obstrucciones, limpia las fresas del molinillo y el conducto de vez en cuando.

A continuación, un video rápido de los consejos anteriores con más detalle.

Question 4

Baja temperatura del café

Accepted Answer

La temperatura de extracción y el equipo pueden afectar el sabor del café en la taza. Para empezar, todas nuestras máquinas de espresso están diseñadas y programadas para extraer el espresso a la temperatura ideal, mientras que algunos modelos permiten personalizar la temperatura de extracción.

Si la temperatura no es lo suficientemente alta, aquí hay algunos pasos rápidos para garantizar que obtengas una taza de café bien caliente en todo momento:

• Deja siempre que la máquina se precaliente por completo.

• Calienta el portafiltro, la cesta y la taza con agua caliente antes de preparar una taza para evitar perder 10–20 °C (18–36 °F) instantáneamente.

• En climas o estaciones más frías, la temperatura ambiente puede provocar que el café pierda temperatura rápidamente, resultando en un café más frío. Asegúrate de precalentar la taza y el portafiltro como se mencionó anteriormente.

• Si la temperatura del café aún es demasiado baja, o si tu máquina no alcanza la temperatura de calentamiento adecuada, es posible que debas ejecutar un ciclo de limpieza y descalcificación en tu máquina para que los sensores y los elementos calefactores puedan funcionar correctamente.

Question 5

Extracción, presión y triturado

Accepted Answer

Una vez que tienes granos frescos, todo se reduce a "ajustar" la combinación adecuada de finura de molido, volumen de dosificación y compactación (tamp) para lograr un espresso que fluya suavemente a la presión de extracción óptima. Si eres nuevo en el mundo del espresso, la combinación de estos factores puede resultar abrumadora. La buena noticia es que puedes leer los pasos a continuación o ver un video rápido sobre cómo estos elementos funcionan en conjunto para que puedas preparar espressos como un barista de cafetería.

• Toma tus granos favoritos recién tostados.

• Luego, selecciona la cesta del portafiltro adecuada. Incluimos varias cestas en la máquina, así que, tanto si estás empezando con el espresso como si eres un profesional experimentado, terminarás con una taza de café increíble.

Filtros de Doble Pared: Un filtro de doble pared está diseñado para simplificar el proceso de extracción para aquellos que son nuevos en la preparación de espresso o si usan granos que no han sido tostados recientemente (dentro de los 5 a 30 días). Puedes empezar aquí y aun así lograr un espresso increíble mientras aprendes a usar un filtro de pared simple.

Filtros de Pared Simple: Un filtro de pared simple es lo que usará cualquier barista profesional. Estos están diseñados para extraer el máximo sabor de los granos, pero se requiere un poco más de conocimiento sobre cómo el tamaño del molido, la compactación y otros factores funcionan en armonía. Estos filtros funcionan mejor con granos frescos tostados dentro de los 5 a 30 días.

• Tamaño del molido

El tamaño del molido, o cuán gruesos o finos son sus granos, afectará el flujo de su extracción. Cuanto más grueso sea el molido, más rápido pasará el agua a través de los granos. Cuanto más fino sea el molido, más lento pasará el agua a través de los granos. Al ajustar el tamaño del molido, podemos controlar la velocidad de extracción del café. Si no sabes, empieza con la configuración intermedia y ajusta más fino/más grueso a partir de ahí según los resultados.

• Volumen de la dosis de café

La cantidad de café en tu portafiltro afectará el flujo de su extracción. Si tienes demasiado café, el agua no podrá pasar correctamente a través de los granos. De la misma manera, si tiene muy poco café, el agua pasará a través de los granos demasiado rápido, lo que resultará en una extracción deficiente. Para facilitarlo, en nuestras máquinas incluimos una herramienta de recorte para asegurar la dosis correcta de café en todo momento.

• Compactación

La compactación es el paso final en la preparación cuando compacta los granos de café en la cesta del portafiltro presionando uniformemente el compactador con la fuerza adecuada. Esto compacta el café y hace que se acumule la presión de extracción. Si compacta con demasiada fuerza, puede ahogar el espresso y causar una sobre-extracción, lo que resultará en muy poco café en la taza. Si no compactas con la fuerza suficiente, los granos no se compactarán lo suficiente para crear la contrapresión necesaria, lo que resultará en una extracción acuosa y demasiado rápida. Para solucionar el problema, simplemente ajusta la fuerza de compactación hacia arriba o hacia abajo hasta obtener el flujo deseado.

Aquí hay un video sobre los distintos pasos y la preparación para ajustar tu máquina para una extracción perfecta.

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