the Breville Test Kitchen
Barras de Galletas Millonarias
the Breville Sous Chef® 9
7 h 30 min tiempo total
45 min tiempo de preparación
Fácil
Hace 15
Ingredientes
Medidas:
Para la capa de chocolate
230 g mantequilla sin salpicada, a temperatura ambiente
- 160 g mantequilla sin sal
picada, a temperatura ambiente
200 g chocolate oscuro (70% cacao)en trozos
- 30 g mantequilla sin sal
picada, a temperatura ambiente
Sal de marpara terminar
Para la capa de caramelo
½ taza (100 g) azúcar superfina
½ cucharadita sal kosher
1 taza (240 ml) crema espesa- 1 taza (200 g) azúcar superfina
½ taza (180 g) glucosa líquida de repostería- 1 cucharadita sal kosher
¾ taza (180 ml) leche
Para las galletas de mantequilla
2 tazas (300 g) harina para todo uso
Instrucciones
- 1
Engrasa y forra la base y los lados de un molde de 23cm cuadrado con papel pergamino.
- 2
Para precalentar el horno, inserta la rejilla en la posición 6. Pon el horno en modo Hornear, Convección, 175°C, durante 22 minutos y presiona Iniciar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
Consejo: La receta ha sido optimizada para Smart Oven™ Air Fryer XL. - 3
Para preparar las galletas de mantequilla, ensambla con cuidado el procesador con el eje gris y la cuchilla S-blade™ verde en el tazón. Añade la mantequilla, azúcar, harina y la sal y procesa hasta que la mezcla parezca migas finas.
- 4
Coloca la masa sobre la encimera y únela con las manos. Extiende sobre la encimera enharinada una masa del mismo tamaño que la base del molde. Coloca con cuidado la masa en el molde y presiónala con un tenedor.
- 5
Una vez precalentado, coloca el molde en el horno y hornea durante 22 minutos, o hasta que la galleta estén ligeramente doradas. Dejar en el molde para que enfríen, sobre una rejilla.
- 6
Comienza la capa de caramelo, calienta la crema en una cacerola pequeña a fuego bajo. Déjalo a un lado.
- 7
Para hacer la capa de caramelo, coloca el azúcar, glucosa, mantequilla, sal y la leche en una cacerola de tamaño medio a fuego alto. Bate para combinar, asegurándote de que el caramelo no se pegue a la base de la sartén. Una vez que el caramelo hierva, bate constantemente hasta que alcance 150°C en un termómetro instantánea. Retira inmediatamente del fuego y añade con cuidado la crema tibia en 3 tandas. Bate hasta que esté bien combinado y suave. Vierte el caramelo a través de un colador sobre las galletas, asegurándose de que se extienda hasta las esquinas del molde. Refrigera durante 6 horas o hasta que esté listo.
- 8
Para preparar la capa de chocolate, ensambla con cuidado el procesador con el eje gris y la cuchilla S-blade™ verde en el tazón. Añade el chocolate y procesa hasta que esté finamente picado. Transfiere a un tazón resistente al calor.
- 9
Coloca el recipiente con el chocolate sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. No dejes que la base del recipiente toque el agua para que el chocolate no se sobrecaliente. Revuelve ocasionalmente durante 5 minutos o hasta que se derrita. Añade la mantequilla, revuelve hasta que se derrita y quede suave. Retira el tazón del fuego.
Consejo: El chocolate también se puede derretir en un horno de microondas a potencia alta en intervalos de 20 segundos, revolviendo entre cada intervalo. - 10
Distribuye la mezcla de chocolate uniformemente sobre el caramelo. Espolvorear con sal marina. Regresar al refrigerador durante 30 minutos o hasta que esté listo.
- 11
Retira las galletas del molde. Corta en 5 trozos iguales y luego cortar cada trozo en 3 barras.
- 12
Espolvorear con sal marina y sirve.
Consejo: Las barras de galletas millonarias se conservarán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.