the Breville Test Kitchen

the Breville Sous Chef® 9
1 h tiempo total
15 min tiempo de preparación
Fácil
Hace 250g
Medidas:
pelado
pelado
A temperatura ambiente, cortada, dividida
Ensambla con cuidado el procesador con el eje gris y la cuchilla S-blade™ verde en el recipiente. Añade las chalotas y el ajo y procesa hasta que estén finamente picados, raspando los lados de vez en cuando.
Coloca una cacerola pequeña a fuego medio, agrega 60g de la mantequilla y derrite. Agrega las chalotas y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Retira del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Coloca las anchoas, el perejil, el curry en polvo, la sal y la pimienta en el tazón del procesador y procesa hasta que estén finamente picados. Agrega las chalotas confitadas restantes. 220g mantequilla, jugo de limón y yemas de huevo y procesa para combinar, raspando los lados de vez en cuando.
Coloca un trozo grande de envoltura plástica sobre la encimera y coloca con una cuchara la mezcla de mantequilla en el centro. Envuelve la mantequilla en film plástico y forma un rollo de aproximadamente3.5cm de diámetro. Colócalo en el congelador durante 45 minutos para enfriar.
Tu mantequilla Parisina está lista para cortarse y tu pasaporte al sabor está listo para enviarse. ¿Será un clásico filete sellado, un pollo a la parrilla o unas patatas al horno? Quizás un asado de cordero, una polenta cremosa o unos ravioles. Corta una rebanada cada vez que algo necesite un toque de chispa.