the Breville Test Kitchen

Mantequilla Esencial Café de Paris

Name: Mantequilla Esencial Café de Paris
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: Hace 250g
Ingredients: 2 chalotes - pelado; 2 dientes de ajo - pelado; 280 g mantequilla sin sal - A temperatura ambiente, cortada, dividida; 4 filetes de anchoa; ½ taza hojas de perejil; 1 cucharadita curry en polvo; ½ cucharadita sal kosher; ½ cucharadita pimienta negra recién molida; 2 cucharada jugo de limón fresco; 2 yemas de huevos grande

El secreto mejor guardado de los restaurantes de alto gama, esta lujosa mantequilla está salpicada de perejil, chalotes y ajo con un ingrediente secreto de umami de anchoa y limón fresco. El resultado final es una mantequilla rica que aportará un toque de brillo y glamour discreto a cualquier plato.

the Breville Sous Chef® 9

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1 h tiempo total

15 min tiempo de preparación

Fácil

Hace 250g

Ingredientes

Medidas:

2 chalotes
pelado
2 dientes de ajo
pelado
280 g mantequilla sin sal
A temperatura ambiente, cortada, dividida
4 filetes de anchoa
½ taza hojas de perejil
1 cucharadita curry en polvo
½ cucharadita sal kosher
½ cucharadita pimienta negra recién molida
2 cucharada jugo de limón fresco
2 yemas de huevos grande

Instrucciones

1
Ensambla con cuidado el procesador con el eje gris y la cuchilla S-blade™ verde en el recipiente. Añade las chalotas y el ajo y procesa hasta que estén finamente picados, raspando los lados de vez en cuando.
2
Coloca una cacerola pequeña a fuego medio, agrega 60g de la mantequilla y derrite. Agrega las chalotas y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Retira del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3
Coloca las anchoas, el perejil, el curry en polvo, la sal y la pimienta en el tazón del procesador y procesa hasta que estén finamente picados. Agrega las chalotas confitadas restantes. 220g mantequilla, jugo de limón y yemas de huevo y procesa para combinar, raspando los lados de vez en cuando.
4
Coloca un trozo grande de envoltura plástica sobre la encimera y coloca con una cuchara la mezcla de mantequilla en el centro. Envuelve la mantequilla en film plástico y forma un rollo de aproximadamente3.5cm de diámetro. Colócalo en el congelador durante 45 minutos para enfriar.
Consejo: La mantequilla se puede conservar en el congelador hasta 1 mes.
5
Tu mantequilla Parisina está lista para cortarse y tu pasaporte al sabor está listo para enviarse. ¿Será un clásico filete sellado, un pollo a la parrilla o unas patatas al horno? Quizás un asado de cordero, una polenta cremosa o unos ravioles. Corta una rebanada cada vez que algo necesite un toque de chispa.