the Breville Test Kitchen

Masa Esencial de Hojaldre Rapida

Name: Masa Esencial de Hojaldre Rapida
Cook time: 1800 s
Total time: 14400 s
Yield: Hace 450g
Ingredients: 225 g mantequilla sin sal fría - cortar en cubos de 1cm; 1½ tazas (225 g) harina para todo uso; ½ cucharadita sal kosher; ½ taza (120) agua helada

Hojaldre de mantequilla casero, elaborado en tu propia cocina, sin una gota de sudor a la vista. Es algo realmente impresionante y sabe como si hubieras estado en el cielo de la pastelería. ¿Pays, palmeras u hojaldres con chocolate? ¿Bastones de queso, wellingtons o pasteles de carne? Libera al pastelero que llevas dentro y ponte a tono con tu francés.

the Breville Sous Chef® 9

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4 h tiempo total

30 min tiempo de preparación

Fácil

Hace 450g

Ingredientes

Medidas:

225 g mantequilla sin sal fría
cortar en cubos de 1cm
1½ tazas (225 g) harina para todo uso
½ cucharadita sal kosher
½ taza (120) agua helada

Instrucciones

1
Coloca la mantequilla en el congelador durante 5 minutos para que esté bien fría.
2
Ensambla con cuidado el procesador con el eje gris y la cuchilla S-blade™ verde en el recipiente. Añade la harina y la sal y procesa hasta combinar. Retira la tapa y agrega la mantequilla distribuida uniformemente. Pulsa intermitente 10 veces o hasta que la mezcla parezca del tamaño de un guisante.
3
Añade el agua helada y pulsa 10 veces para distribuir el líquido pero sin formar una masa.
4
Retira con cuidado la cuchilla y voltea la masa sobre la encimera. Presiónalos juntos hasta que estén combinados. No la trabajes demasiado, aún deben quedar grumos de mantequilla. Dale forma de un rectangulo de 15cm x 10cm. Envuelve en film y refrigera por 1 hora para reposar.
5
Extiende la masa sobre la encimera ligeramente enharinada hasta formar un rectangulo de10cm x 30cm. Dóblalo en 3, dale un cuarto de vuelta y repite el enrollado y doblado una vez más. Cepilla el exceso de harina, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 1 hora para que repose.
6
Repite el proceso de estirar la masa hasta formar un rectangulo de 10cm x 30cmy doblalo dos veces más. Envuelve en film y refrigera por 1 hora para reposar.
7
Desde ingredientes simples hasta la perfección de la masa, tu hojaldre áspero está listo para algunas cosas divertidas. Enrolla hasta aproximadamente 5mm de grueso y rellena con carne y verduras o fruta fresca de temporada o simplemente gira y espolvorea con azúcar y canela. Hay tantas opciones que necesitarás hacer otra tanda.
Consejo: Refrigerar la masa durante 30 minutos antes de cocinar. La masa se puede cortar en porciones más pequeñas y congelar hasta por 3 meses; descongelar en el refrigerador.