Pastel de Limón y Merengue

Instrucciones

• 1

  Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un 23cm molde para pastel cuadrado Forra la base y los lados con papel de cera, dejando que el papel sobresalga de los lados.

• 2

  Cierne la harina y el polvo para hornear en un tazón medio y reserva.

• 3

  Monta la batidora con el batidor de espátula y el tazón grande de la batidora. Agrega la mantequilla y el azúcar al tazón. Gira lentamente la batidora a la posición CREAMING/BEATING durante 3 minutos o hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

• 4

  Coloca la crema, las yemas, el huevo y la vainilla en una taza medidora y bate para integrarlos.

• 5

  Reduce la velocidad y agrega la mitad de la mezcla cremosa, y luego la mitad de la mezcla de harina. Haz lo mismo con el resto de la mezcla cremosa y la mezcla de harina hasta que se integren. Extiende la mezcla en el molde preparado.

• 6

  Hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

• 7

  Deja que se enfríe en el molde durante 5 minutos antes de pasarlo a una rejilla forrada con papel encerado para que termine de enfriar. Utiliza un cuchillo de sierra para nivelar el pastel, si es necesario.

• 8

  Mientras tanto, prepara la crema de limón. Coloca el huevo y las yemas en un tazón pequeño y bate para combinar. Cuela la mezcla de huevo en un tazón grande resistente al calor. Agrega el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla, y revuelve para integrarlos.

• 9

  Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y asegúrate de que la base del tazón no toque el agua. Revuelve la mezcla sobre agua hirviendo a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que la crema de limón se haya espesado.

• 10

  Pasa la crema de limón a un tazón limpio (así evitarás que la crema se cocine demasiado). Cúbrelo con una envoltura de plástico y deja un pequeño espacio abierto para que salga el vapor. Refrigera hasta que esté fría.

• 11

  Para hacer el merengue suizo, coloca las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro en el tazón pequeño de la batidora. Coloca el recipiente con cuidado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate suavemente durante 3 o 4 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya calentado por completo. Coloca a la batidora las varillas. Bate la mezcla de clara de huevo en el selector de AERATE/WHIP durante 2 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado pero no esté rígida.

• 12

  Usando un5.5cm con un cortador redondo, corta 16 círculos del pastel enfriado. Cubre la mitad de los círculos con 1 o 2 cucharaditas de crema de limón. Coloca el merengue con una cuchara o con una pipeta sobre el resto de los círculos. Coloca los círculos de merengue sobre la crema de limón.

• 13

  Con un soplete de cocina, dora ligeramente el exterior del merengue.

• 14

  Sírvelo.