Pastel de Limón y Merengue

Instrucciones

• 1Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un 23cm molde para pastel cuadrado Forra la base y los lados con papel de cera, dejando que el papel sobresalga de los lados.
• 2Cierne la harina y el polvo para hornear en un tazón medio y reserva.
• 3Monta la batidora con el batidor de espátula y el tazón grande de la batidora. Agrega la mantequilla y el azúcar al tazón. Gira lentamente la batidora a la posición CREAMING/BEATING durante 3 minutos o hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
• 4Coloca la crema, las yemas, el huevo y la vainilla en una taza medidora y bate para integrarlos.
• 5Reduce la velocidad y agrega la mitad de la mezcla cremosa, y luego la mitad de la mezcla de harina. Haz lo mismo con el resto de la mezcla cremosa y la mezcla de harina hasta que se integren. Extiende la mezcla en el molde preparado.
• 6Hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
• 7Deja que se enfríe en el molde durante 5 minutos antes de pasarlo a una rejilla forrada con papel encerado para que termine de enfriar. Utiliza un cuchillo de sierra para nivelar el pastel, si es necesario.
• 8Mientras tanto, prepara la crema de limón. Coloca el huevo y las yemas en un tazón pequeño y bate para combinar. Cuela la mezcla de huevo en un tazón grande resistente al calor. Agrega el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla, y revuelve para integrarlos.
• 9Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y asegúrate de que la base del tazón no toque el agua. Revuelve la mezcla sobre agua hirviendo a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que la crema de limón se haya espesado.
• 10Pasa la crema de limón a un tazón limpio (así evitarás que la crema se cocine demasiado). Cúbrelo con una envoltura de plástico y deja un pequeño espacio abierto para que salga el vapor. Refrigera hasta que esté fría.
• 11Para hacer el merengue suizo, coloca las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro en el tazón pequeño de la batidora. Coloca el recipiente con cuidado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate suavemente durante 3 o 4 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya calentado por completo. Coloca a la batidora las varillas. Bate la mezcla de clara de huevo en el selector de AERATE/WHIP durante 2 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado pero no esté rígida.
• 12Usando un5.5cm con un cortador redondo, corta 16 círculos del pastel enfriado. Cubre la mitad de los círculos con 1 o 2 cucharaditas de crema de limón. Coloca el merengue con una cuchara o con una pipeta sobre el resto de los círculos. Coloca los círculos de merengue sobre la crema de limón.
• 13Con un soplete de cocina, dora ligeramente el exterior del merengue.
• 14Sírvelo.