the Breville Test Kitchen
Pastel de Limón y Merengue
The Bakery Chef™ prepara un estallido de bondad de limón con estas obras maestras de merengue. La masa del pastel se prepara en unos minutos, luego bate las claras de huevo hasta formar nubes esponjosas y concéntrate en perfeccionar esa cuajada sabrosa. Cuando la vida te da limones… ¡haz estas pequeñas ráfagas de sol!
2 h tiempo total
40 min tiempo de preparación
Difícil
Hace 8
Ingredientes
Medidas:
1¼ tazas (185 g) harina para todo uso
1¼ cucharadita polvo para hornear
½ taza (120 ml) media crema
1 cucharadita extracto puro de vainilla
Para la crema de limón
150 g mantequilla sin salenfriada
3 yemas de huevos grande
1 huevo grande- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevos grande
1 cucharada ralladura fina de limón
⅓ taza (80 ml) jugo de limón fresco- 70 g mantequilla sin sal
enfriada
Para el merengue suizo
¾ taza (150 g) azúcar superfino- ½ taza (100 g) azúcar superfino
3 claras de huevo grande- ¾ taza (150 g) azúcar superfino
Una pizca de cremor tártaro
Instrucciones
- 1Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un 23cm molde para pastel cuadrado Forra la base y los lados con papel de cera, dejando que el papel sobresalga de los lados.
- 2Cierne la harina y el polvo para hornear en un tazón medio y reserva.
- 3Monta la batidora con el batidor de espátula y el tazón grande de la batidora. Agrega la mantequilla y el azúcar al tazón. Gira lentamente la batidora a la posición CREAMING/BEATING durante 3 minutos o hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
- 4Coloca la crema, las yemas, el huevo y la vainilla en una taza medidora y bate para integrarlos.
- 5Reduce la velocidad y agrega la mitad de la mezcla cremosa, y luego la mitad de la mezcla de harina. Haz lo mismo con el resto de la mezcla cremosa y la mezcla de harina hasta que se integren. Extiende la mezcla en el molde preparado.
- 6Hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
- 7Deja que se enfríe en el molde durante 5 minutos antes de pasarlo a una rejilla forrada con papel encerado para que termine de enfriar. Utiliza un cuchillo de sierra para nivelar el pastel, si es necesario.
- 8Mientras tanto, prepara la crema de limón. Coloca el huevo y las yemas en un tazón pequeño y bate para combinar. Cuela la mezcla de huevo en un tazón grande resistente al calor. Agrega el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla, y revuelve para integrarlos.
- 9Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y asegúrate de que la base del tazón no toque el agua. Revuelve la mezcla sobre agua hirviendo a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que la crema de limón se haya espesado.
- 10Pasa la crema de limón a un tazón limpio (así evitarás que la crema se cocine demasiado). Cúbrelo con una envoltura de plástico y deja un pequeño espacio abierto para que salga el vapor. Refrigera hasta que esté fría.
- 11Para hacer el merengue suizo, coloca las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro en el tazón pequeño de la batidora. Coloca el recipiente con cuidado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate suavemente durante 3 o 4 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se haya calentado por completo. Coloca a la batidora las varillas. Bate la mezcla de clara de huevo en el selector de AERATE/WHIP durante 2 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado pero no esté rígida.
- 12Usando un5.5cm con un cortador redondo, corta 16 círculos del pastel enfriado. Cubre la mitad de los círculos con 1 o 2 cucharaditas de crema de limón. Coloca el merengue con una cuchara o con una pipeta sobre el resto de los círculos. Coloca los círculos de merengue sobre la crema de limón.
- 13Con un soplete de cocina, dora ligeramente el exterior del merengue.
- 14Sírvelo.
