the Breville Test Kitchen

Pastel de Plátano y Crema

Name: Pastel de Plátano y Crema
Cook time: 2400 s
Total time: 21600 s
Yield: Sirve 12
Ingredients: ½ cantidad de Masa para Pay Esencial; 2 tazas (480 ml) leche; 1 vaina de vainilla - parte y raspa las semillas; 1 cucharadita extracto de vainilla; 4 yemas de huevos grande; ⅓ taza (65 g) azúcar superfina; ¼ taza (35 g) maicena; ¼ cucharadita sal kosher; 30 g mantequilla sin sal - cortada en trozos; ⅓ taza (65 g) azúcar superfina; ½ taza (70 g) cacahuates tostados sin sal; ¼ cucharadita sal kosher; 4 plátanos - pelada y en mitades; 50 g chocolate oscuro - en trozos; 1 taza (240 ml) crema espesa - enfriado; 2 cucharada azúcar glass

Este clásico de la cena y favorito casero se compone de capas cremosas de crema pastelera sedosa, rodajas de plátano y praliné de cacahuate dorado. El procesador de alimentos Breville se encarga de todo, así como de preparar una corteza de tarta crujiente y mantecosa. Dulce y antigua bondad del plátano.

the Breville Sous Chef® 9

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6 h tiempo total

40 min tiempo de preparación

Medio

Sirve 12

Ingredientes

Medidas:

½ cantidad de Masa para Pay Esencial

Para la crema pastelera

2 tazas (480 ml) leche
1 vaina de vainilla
parte y raspa las semillas
1 cucharadita extracto de vainilla
4 yemas de huevos grande
¼ taza (35 g) maicena
30 g mantequilla sin sal
cortada en trozos

Para el praliné de cacahuate

⅓ taza (65 g) azúcar superfina
¼ cucharadita sal kosher
⅓ taza (65 g) azúcar superfina
½ taza (70 g) cacahuates tostados sin sal
¼ cucharadita sal kosher

Para terminar

4 plátanos
pelada y en mitades
50 g chocolate oscuro
en trozos
1 taza (240 ml) crema espesa
enfriado
2 cucharada azúcar glass

Instrucciones

1
Extiende la masa sobre una encimera ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 3mm grueso y lo suficientemente grande como para forrar un molde redondo de 23cm y 4cm de profundidad. Recorta la masa en forma de disco de 32cm. Enrolla la masa sobre el rodillo y desenróllala sobre el molde para pay. Introdúcelo con cuidado en el plato, sin estirarlo. Engarza el borde de la masa de forma decorativa. Refrigera durante 1 hora.
2
Para precalentar el horno, inserta la rejilla en la posición de la rejilla 7. Pon el horno en modo Hornear, Convección, 175°C, durante 45 minutos y presiona Iniciar.
Consejo: La receta ha sido optimizada para Smart Oven™ Air Fryer XL.
3
Cubre la masa del pay con papel pergamino y rellénala con pesas para tarta, frijoles secos o arroz. Coloca la masa de pay en el horno precalentado y hornea durante 40 minutos. Retira los pesos y el papel pergamino y hornea durante 5 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja que se enfriamie sobre una rejilla durante 15 minutos.
4
Ensambla el procesador con el eje gris y el cortador ajustable naranja en posición 5 en el tazón y corte 1 plátano. Coloca el plátano sobre la base del pay.
5
Para hacer la crema pastelera, coloca la leche, semillas de vainilla, vaina y el extracto en una cacerola de tamaño mediano y deja hervir. Coloca las yemas de huevo, azúcar, maicena y la sal en un tazón grande y bate hasta que la mezcla quede suave y pálida. Una vez que la leche haya hervido, agrega gradualmente la leche caliente a la mezcla de yemas y bate para combinar, luego vierte nuevamente en la cacerola. Regresa la sartén a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese. Retira del fuego, retirar la vaina de vainilla. Bate la mantequilla hasta que quede suave. Unta la crema pastelera sobre los plátanos en la masa de la tarta. Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté listo.
6
Mientras tanto, preparamos el praliné de cacahuate. Coloca el azúcar en una cacerola a fuego alto y deja que se derrita y se dore, girando la cacerola de vez en cuando. Añade los cacahuates y revuelve para combinar, espolvorea con sal. Extiende sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Deja enfriar y reposar.
7
Ensambla con cuidado el procesador con el eje gris y la cuchilla S-blade™ verde en el recipiente. Parte el praliné en trozos y añádelo al tazón. Procesa hasta que quede picado en trozos grandes. Retira del fuego y reserva.
8
Añade el chocolate al tazón con el eje gris y la cuchilla S-blade™ verde y procesa hasta que esté finamente picado. Retira del fuego y reserva.
9
Ensambla el procesador con el eje gris y el cortador ajustable naranja en posición 5 en el recipiente limpio y corta los plátanos restantes. Distribuye una capa de plátanos sobre la crema pastelera, reserva los plátanos restantes.
10
Vuelve a ensamblar el procesador con el eje gris y el S-blade™ verde. Añade la crema fría y el azúcar en polvo y procesa hasta que espese, raspando los costados de vez en cuando. Extiende la crema sobre la tarta para cubrirla.
11
Cubre el pay con el praliné. Coloca las rodajas de plátano reservadas alrededor del borde, superponiéndolas ligeramente. Espolvorea el chocolate en el centro. Corta y sirve.