the Breville Test Kitchen

Tostadas de Ceviche

Name: Tostadas de Ceviche
Cook time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: Sirve 4
Ingredients: 450 g pescado blanco de carne firme apto para sashimi, como huachinango, lubina o róbalo; 1 cebolla blanca - pelado y picado grueso; 1 chile jalapeño - sin semillas y picado grueso; ½ taza (60 g) aceitunas verdes sin hueso; ¼ taza hojas de cilantro ligeramente sueltas; 150 g jitomates cherry; ⅓ taza (80 ml) jugo de lima fresco; 1 cucharadita sal kosher; ¼ cucharadita azúcar; 1 aguacate grande - picado o rebanado; 10-12 tostadas o totopos de maíz (13cm) - para servir

Un clásico de las cocinas costeras de México, el ceviche combina pescado fresco con el toque vibrante de la lima y una mezcla de condimentos bien equilibrados. En esta variación finamente picada, el pescado se corta en trozos pequeños para lograr una textura más suave que absorbe mejor el cítrico, el chile y las hierbas. Servido sobre tostadas crujientes con aguacate, es un platillo fresco y lleno de vida, perfecto para compartir.

the Breville Sous Chef® 9

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20 min tiempo total

20 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 4

Ingredientes

Medidas:

450 g pescado blanco de carne firme apto para sashimi, como huachinango, lubina o róbalo
1 cebolla blanca
pelado y picado grueso
1 chile jalapeño
sin semillas y picado grueso
½ taza (60 g) aceitunas verdes sin hueso
¼ taza hojas de cilantro ligeramente sueltas
150 g jitomates cherry
⅓ taza (80 ml) jugo de lima fresco
1 cucharadita sal kosher
¼ cucharadita azúcar
1 aguacate grande
picado o rebanado
10-12 tostadas o totopos de maíz (13cm)
para servir

Instrucciones

1
Corta el pescado en trozos de aproximadamente 2cm y acomódalos en una charola forrada con papel encerado. Colócala en el congelador durante 10 minutos, o hasta que el exterior esté ligeramente firme pero sin llegar a congelarse por completo. Continúa con el siguiente paso mientras el pescado se enfría.
2
Ensambla con cuidado el procesador con el eje gris y la cuchilla S-blade™ verde en el recipiente. Agrega la cebolla, el jalapeño y las aceitunas y pulsa 5 veces para combinar. Raspa los lados del recipiente.
3
Agrega el cilantro y los jitomates y pulsa 5 veces, o hasta que queden picados de manera uniforme.
4
Agrega el jugo de lima, la sal y el azúcar y pulsa de 2 a 3 veces para combinar. Transfiere la mezcla a un tazón grande.
5
Retira el pescado del congelador y agrégalo al recipiente del procesador. Pulsa aproximadamente 10 veces, o hasta que la carne quede finamente picada de manera uniforme, raspando los lados de vez en cuando.
Consejo: Ten cuidado de no procesar en exceso.
6
Agrega el pescado a la marinada y mezcla bien para combinar. Cubre con plástico adherente directamente sobre la superficie del pescado y refrigera hasta el momento de servir. El ceviche se puede servir dentro de las primeras 8 horas.
Consejo: Cuanto más tiempo repose el pescado en el jugo de lima, más firme y "cocida" quedará la textura. Para el mejor equilibrio entre sabor y textura, sírvelo dentro de 1 a 2 horas.
7
Cuando estés listo para servir, prueba el ceviche y ajusta la sazón con más jugo de lima, sal y/o azúcar según sea necesario. Transfiere a un tazón para servir y sirve con aguacate y tostadas.