Pizza Burrata Caprese al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, sal y la levadura en el tazón de una batidora. Usando el gancho para masa, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con una envoltura de plástico y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo en 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente de 240g cada una. Da forma de bola lisa a cada porcion.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con una envoltura de plástico y refrigerar al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, prepara el pesto de albahaca.
• 6Para hacer el pesto de albahaca, coloca la albahaca, piñones, ajo, parmesano y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Procesa hasta que esté muy finamente picado. Añade lentamente el aceite mientras continúas procesando, hasta que se combine. Transfiere a un bol y reserve hasta que sea necesario.
• 7Para hacer la salsa de pizza, coloca los jitomates, aceite, ajo, orégano, sal y las hojuelas de pimiento rojo triturado (si se usa) en un tazón grande. Procesa con una batidora de inmersión hasta que quede suave.
  Consejo: Alternativamente puedes utilizar un procesador de alimentos.
• 8Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa haya terminado de reposar, precalienta el horno. Selecciona la configuración Wood Fire. Gira el selector de Tostado a la configuración Más Oscuro y selecciona 2 minutos en el minutero.
• 9Una vez precalentado, espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera y espolvorear con sémola. Cubre el resto de la masa para que no se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar una disco de 26cm, dejando 1cm de borde. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 10Para cada pizza, dejando un pequeño borde, cubre con un cuarto de cada uno de los ingredientes: salsa de pizza, mozzarella y jitomates.
• 11Coloca la pizza en el horno, presiona el dial del minutero y cocina durante 2 minutos, o hasta que la corteza tenga manchas marrones y el queso se haya derretido.
• 12Transfiere a una tabla de cortar y corta en rodajas. Pon 1 bola de burrata y un cuarto del prosciutto, luego rociar con un poco de pesto.