Pizza Cinque Formaggio al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie. Usando el gancho para amasar, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo a 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente 240g cada una. Dale forma de bola lisa a cada pieza.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con film y refrigera por al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, prepara la salsa blanca.
• 6Para hacer la salsa blanca, derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la harina y bate hasta formar una pasta. Continúa batiendo durante 2 minutos para permitir que la harina se cocine. Añade poco a poco la leche, batiendo hasta que quede suave. Continúa batiendo hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Incorpora la mostaza, el parmesano y la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• 7Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona la configuración Wood Fire. Gira el selector de Tostado a la configuración Más Oscuro y seleccione 2 minutos en el minutero.
• 8Una vez en precalentamiento, espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera. Espolvorea la sémola sobre la masa. Cubre el resto de la masa para evitar que se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar un disco de 26cm, dejando un borde de 1cm. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 9Para cada pizza, dejando un pequeño borde, cubre con un cuarto de cada uno de los siguientes ingredientes: salsa blanca, mozzarella, fontina, fior di latte y gorgonzola.
• 10Coloca la pizza en el horno, presiona el minutero y cocina durante 2 minutos, o hasta que la corteza tenga aspecto marrón y el queso se haya derretido.
• 11Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 1 minuto. Corta y sirve.