Pizza Fichi al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, sal y la levadura en el tazón de una batidora. Usando el gancho para masa, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con una envoltura de plástico y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo a 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente de 240g cada una. Da forma de bola lisa a cada porcion.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con una envoltura de plástico y refrigerar al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador.
• 6Unos 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona la configuración Wood Fire. Gira el selector de Tostado a la configuración Más Oscuro y selecciona 3 minutos en el minutero. Mientras tanto, continuamos con el siguiente paso.
• 7Para preparar la mezcla de ricotta, coloca la ricotta, parmesano y la sal en un tazón pequeño y revuelve bien para combinar. Déjalo reposar hasta que la vayas a usar.
• 8Una vez precalentado, espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera. Espolvorea la sémola sobre la masa. Cubre el resto de la masa para que no se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar una disco de 26cm, dejando 1cm de borde. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 9Para cada pizza, dejando un pequeño borde, unta con un cuarto de la mezcla de ricotta. Espolvorear con ¼ de taza de mozzarella y luego cubre con un cuarto de cada uno de los ingredientes: fior di latte, higos y gorgonzola. Terminar con ¼ de taza de mozzarella.
• 10Coloca la pizza en el horno, presiona el minutero y cocina durante 3 minutos, o hasta que la corteza tenga manchas marrones y el queso se haya derretido.
• 11Transfiere a una tabla de cortar. Espolvorear con un poco de romero picado y un chorrito de miel. Corta y sirve.