Pizza Ortolana al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie. Usando el gancho para amasar, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo a 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente 240g cada una. Dale forma de bola lisa a cada pieza.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con film y refrigera por al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 6Para preparar el calabacín y la berenjena, corta el calabacín y la berenjena transversalmente en rebanadas de 5mm grosor. Colócalos en un tazón, agregue la sal y el aceite y revuelva bien para cubrir. En tandas, cocina el calabacín y la berenjena en una sartén previamente precalentado y cocina durante un par de minutos o hasta que estén bien cocidos y tengan marcas de parrilla visibles. Transfiera a una bandeja forrada con papel toalla.
• 7Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona la configuración de Woof Fire. Gira el selector de Tostado a la configuración Más Oscuro y seleccione 2 minutos en el minutero. Mientras tanto, prepara la salsa de pizza.
• 8Para hacer la salsa de pizza, coloca los jitomates, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y las hojuelas de pimiento rojo triturado (si lo vas a usar) en una taza medidora grande de líquidos. Procesar con una batidora de inmersión hasta que quede suave.
• 9Una vez en precalentamiento, espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera. Espolvorea la sémola sobre la masa. Cubre el resto de la masa para evitar que se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar un disco de 26cm, dejando un borde de 1cm en el borde. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 10Para cada pizza, dejando un pequeño borde, untar con un cuarto de la salsa para pizza. Espolvoree con 1/4 taza de mozzarella, luego cubra con un cuarto de cada uno de los siguientes ingredientes: berenjena, calabacín, tomates cherry y fior di latte. Termina con ¼ de taza de mozzarella.
• 11Coloca la pizza en el horno, presiona el minutero y cocina durante 2 minutos, o hasta que la corteza tenga aspecto marrón y el queso se haya derretido.
• 12Transfiere a una tabla de cortar. Corta en rodajas y sirve espolvoreado con hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.