Tacos de pescado fritos al aire con ensalada de col encurtida y salsa de cilantro y limón

Instrucciones

• 1Combina el repollo, la cebolla, la pimienta, la sal y el vinagre en un tazón. Deja que se escabeche de 30 minutos a 2 horas en la encimera o toda la noche en el refrigerador. Cuanto más tiempo dejes encurtir la cebolla, mejor sabor tendrá.
• 2Bate todos los ingredientes de la salsa de cilantro y limón hasta que quede suave. Déjalo reposar.
• 3Corta el pescado en 16 trozos aproximadamente.8cm largo y2cm ancho.
• 4Coloca la harina y la sal en un plato llano. Bate los huevos y el agua en un segundo recipiente. Coloca el pan molido en un tercer plato.
• 5Configura el horno en Freír al aire, Super Convección,220°C, durante 10 minutos y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso. 
• 6Trabajando con una pieza a la vez, pasa el pescado por la harina, los huevos y luego el pan molido, sacudiendo el exceso.
• 7Coloca el pescado en la cesta para freír por aire, asegurándote de que las piezas no se toquen y rocía generosamente ambos lados con aceite en aerosol.
• 8Una vez en precalentamiento, coloca la cesta en la posición de rejilla 3 y cocina durante 10 minutos. Mientras, calienta las tortillas.
• 9Calienta las tortillas a fuego alto por tandas durante 30 segundos por cada lado. Colócalas en un plato y tápalas con papel aluminio para mantenerlas calientes.
• 10El pescado debe estar dorado y crujiente. Si no, cocínalo un poco más. 
• 11Justo antes de servir, escurre el líquido de la ensalada, retira y desecha el jalapeño. Añade el cilantro.
• 12Coloca 2 trozos de pescado en cada tortilla, cubre con la ensalada de escabeche y la salsa.