The Smoke House Pizza al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, sal y la levadura en el tazón de una batidora. Usando el gancho para masa, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con una envoltura de plástico y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo en 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente de 240g cada una. Da forma de bola lisa a cada porcion.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con una envoltura de plástico y refrigerar al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, haz las cebollas caramelizadas.
• 6Para caramelizar las cebollas, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas, sal y el anís estrellado y cocina, revolviendo ocasionalmente durante 20 minutos o hasta que estén suaves y caramelizadas. Transfiere el tocino a un plato forrado con toallas de papel. Retira el anís estrellado y dejar enfriar.
• 7Aproximadamente 30 minutos antes de que la masa haya terminado de reposar, precalienta el horno. Selecciona la configuración Wood Fire. Gira el selector de Tostado a la configuración Más Oscuro y selecciona 5 minutos en el selector del minutero.
• 8Coloca el tocino en la bandeja para pizza. Una vez precalentado, coloca la sartén en el horno, presiona el minutero y cocine durante 5 minutos, o hasta que el tocino esté ligeramente dorado, revolviendo a la mitad de la cocción. Transfiere el tocino a un plato forrado con papel toalla para que se enfríe.
• 9Espolvorea sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera. Espolvorea la sémola sobre la masa. Cubre el resto de la masa para que no se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar una disco de 26cm, dejando 1cm de borde. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 10Para cada pizza, dejando un pequeño borde, cubre con un cuarto de cada uno de los siguientes ingredientes: salsa de barbacoa, trozos de tocino, cebollas caramelizadas, bocconcini y queso cheddar.
• 11Ajusta el minutero a 2 minutos. Coloca la pizza en el horno, presiona el dial del minutero y cocina durante 2 minutos, o hasta que la corteza tenga manchas marrones y el queso se haya derretido.
• 12Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 1 minuto. Espolvorea con tomillo, corta en rodajas y sirve.