the Breville Test Kitchen

Trucha con costra de sal y estragón

Name: Trucha con costra de sal y estragón
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: Sirve 2
Ingredients: 4 claras de huevo grande; ¼ taza (60 ml) agua; 1 kg sal kosher; 1 manojo de estragón - hojas lavadas y picadas en trozos grandes; 1 cucharada estragón seco; 1 x trucha entera (aproximadamente500g ) - limpio; ¼ cucharadita sal kosher; 8 ramitas de estragón; 2 rodajas de limón; Ralladura de cáscara de 2 limones; 2 ramitas de estragón; 115 g mantequilla salada - (1 barra); 2 cucharada jugo de limón fresco

La trucha se cuece delicadamente al vapor en una costra de sal perfumada con estragón y se sirve con una mantequilla rica y sedosa con infusión de limón que se ha cocinado hasta dorarse para obtener un sabroso sabor a nuez.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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40 min tiempo total

20 min tiempo de preparación

Medio

Sirve 2

Ingredientes

Medidas:

Para la costra de sal y estragón

4 claras de huevo grande
¼ taza (60 ml) agua
1 kg sal kosher
1 manojo de estragón
hojas lavadas y picadas en trozos grandes
1 cucharada estragón seco

Para el pescado

1 x trucha entera (aproximadamente500g )
limpio
¼ cucharadita sal kosher
8 ramitas de estragón
2 rodajas de limón

Para la beurre noisette de cítricos

Ralladura de cáscara de 2 limones
2 ramitas de estragón
115 g mantequilla salada
(1 barra)
2 cucharada jugo de limón fresco

Instrucciones

1
Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir el agua y batir. Añade las claras de huevo a la sal y mezcla hasta combinar. Añade el estragón fresco y seco y combina.
2
Limpia el pescado desde la cabeza hasta la cola por ambos lados con una toalla de papel. Sazona la cavidad con la sal kosher y coloca las ramitas de estragón en la cavidad.
3
Inserta la rejilla en la posición número 4. Pon el horno en modo Hornear, Convección,205°C , durante 20 minutos, confirma Girar Recordar y presiona Iniciar para precalentar. Mientras tanto, preparamos la costra de sal y estragón.
4
Forra la bandeja para rostizar con papel de aluminio. Extiende aproximadamente un tercio de la mezcla de sal sobre la base de la sartén, un poco más grande que el pescado. Coloca el pescado sobre la mezcla de sal. Distribuye uniformemente la mezcla de sal restante sobre el cuerpo del pescado, dejando la cabeza, las branquias y la cola descubiertas. Coloca una rodaja de limón en la hendidura branquial y otra sobre el ojo.
5
Una vez en precalentamiento, coloca el molde en el horno y cocina durante 20 minutos. Cuando aparezca el Recordatorio de girar, gira la bandeja y continúa la cocción. Mientras tanto, prepara la beurre noisette.
Consejo: Si tu pescado pesa más de500g Agrega aproximadamente 5 minutos de tiempo de cocción por cada extra100g .
6
Coloca la ralladura de limón y las ramitas de estragón en una taza medidora de líquidos pequeña. Prepara un colador forrado con papel toalla. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Aumenta el fuego a medio-alto y bate constantemente hasta que la mantequilla adquiera un color marrón avellana. Apaga el fuego y añade rápidamente el jugo de limón. Cuela la mantequilla noisette a través del colador en la taza medidora y manténla caliente.
7
8
El pescado estará listo cuando un termómetro para carne insertado en el orificio marque63°C . Si no, cocínalo un poco más.
Consejo: El tamaño del pescado puede alterar el tiempo de cocción. Para obtener mejores resultados, utiliza una sonda para comprobar el punto de cocción un par de minutos antes de finalizar la cocción.
9
Sacar el pescado del horno y dejar reposar durante 5 minutos.
10
Abre la corteza golpeándola con una cuchara y retírala, evitando el pescado. Cepilla para eliminar cualquier resto de sal. Retira con cuidado la piel del pescado. Retira al pescado sus espinas y transfiérelo a una placa para servir.
11
Colar la beurre noisette y verterla sobre el pescado.