Yogur esencial

Instrucciones

• 1Inserta la rejilla en la posición número 8.
• 2Lave y enjuague 4 x 2 tazas (480ml ) frascos de vidrio y colocarlos en la bandeja para pizza. Colocar en el horno. Ponga el horno en modo Hornear, Sin ventilador,105°C , durante 20 minutos y presione Iniciar. Lava las tapas en agua caliente con jabón, enjuaga y seca. Una vez esterilizados, deja los tarros en el horno para que se mantengan calientes. Mientras tanto, continúa con el siguiente paso.
• 3Coloque la leche en una olla a fuego medio y caliéntela lentamente hasta que85°C , revolviendo de vez en cuando. Reduce el fuego a bajo y mantén la leche a esta temperatura durante 5 a 10 minutos. El escaldado de la leche elimina las bacterias competidoras y permite que las proteínas de la leche se unan, lo que da lugar a un yogurt más espeso. Si se utiliza leche entera, el resultado será más espeso, mientras que si se utiliza leche descremada, el resultado será más fino.
• 4Apaga el fuego y deja en enfriamiento durante unos 45 minutos, o hasta que alcance la temperatura de incubación de43°C , revolviendo ocasionalmente para evitar la formación de una costra. Si se forma una costra, retírela con un colador.
• 5Bate una parte de la leche con el fermento del yogurt y añádelo a la leche en la cazuela. Así se calienta el fermento y es más fácil de mezclar.
• 6Vierte la mezcla de leche en los tarros esterilizados y calientes y séllalos.
• 7Coloque los frascos en el horno. Ponga el horno en modo deshidratar, sin ventilador.43°C , durante 6 horas y presione Iniciar. Incubar sin tocar durante 6 horas.
• 8El yogurt puede incubarse durante hasta 10 horas. Cuanto más tiempo se incube, más espeso y ácido será. Para una incubación más prolongada, deshidrate durante 4 horas más.
• 9Refrigera durante 8 horas o toda la noche para que se enfríe y cuaje más antes de comerlo.
• 10Guárdalo en el refrigerador durante hasta 2 semanas. El yogurt se vuelve más ácido cuanto más tiempo se almacena.
  Consejo: Se pueden reservar 2 cucharadas del yogurt y utilizarlas como fermento para hacer la siguiente tanda, úsalas en un plazo de 7 a 10 días. Puedes hacer de 4 a 6 tandas antes de tener que comprar un nuevo fermento.