Costillas de Cerdo Ahumadas con Ensalada de Col

Instrucciones

• 1

  Precalentar el horno a 150°C.

• 2

  Para hacer la marinada, calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina removiendo durante 2 o 3 minutos o hasta que la cebolla se ablande.

• 3

  Agrega el whisky y deja que comience a hervir. Incorpora el pimentón ahumado, azúcar morena, salsa Inglesa y los jitomates, remueve. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente durante 15-20 minutos hasta que espese. Deja que se enfríe.

• 4

  Pon la marinada en una licuadora y licua hasta que quede uniforme.

• 5

  Vierte la mitad de la mezcla para marinar en un tazón, cubre con envoltura de plástico y reserva.

• 6

  Pon las costillas en una bandeja para hornear y unta la mezcla restante para marinar con una brocha para cocina. Tapa con papel de aluminio y hornea durante 1 hora hasta que las costillas estén tiernas.

• 7

  Mientras tanto, conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the Smoking Gun™. Añade una pizca de astillas de madera en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo de la envoltura de plástico sobre el tazón de la marinada reservada, con la abertura situada encima de la marinada. Sella con envoltura de plástico.

• 8

  Activa HIGH en the Smoking Gun para ahumar a velocidad alta y se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el tazón se llene de humo. Apaga el interruptor en posición OFF. Retira la manguera y vuelve a sellar la envoltura de plástico. Deja infundir por 3 minutos, luego remueve bien.

• 9

  Saca las costillas del horno. Retira y desecha el papel de aluminio. Unta con brocha aproximadamente la mitad de la mezcla para marinar ahumada. Subir la temperatura del horno a 200°C.

• 10

  Vuelve a poner las costillas en el horno y cocínalas, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que se doren, untando con brocha la mezcla restante para marinar a mitad del tiempo de cocción.

• 11

  Mientras tanto, para hacer la ensalada de col, mezcla la col, la manzana, la cebolla y el alioli en un tazón. Agrega la sal y la pimienta. Espolvorea el ajonjolí.

• 12

  Para obtener un sabor ahumado más fuerte, transfiere las costillas cocidas a un tazón grande o a un platón para servir. Cubre con papel de aluminio y repite el proceso de ahumado (usa como referencia los pasos 6 y 7, coloca la manguera debajo de la cubierta de papel de aluminio).

• 13

  Sirve las costillas con ensalada de col y alioli.