the Breville Test Kitchen

Gelato de Espresso

Name: Gelato de Espresso
Cook time: 1800 s
Total time: 34200 s
Yield: Hace 1L
Ingredients: 2½ tazas (600 ml) leche; ¾ taza (180 ml) crema de leche; 5 yemas de huevos grande - a temperatura ambiente; ¾ taza (150 g) azúcar superfino; ¼ taza (15 g) café espresso instantáneo en polvo; Granos de café tostados

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9 h 30 min tiempo total

30 min tiempo de preparación

Medio

Hace 1L

Ingredientes

Medidas:

2½ tazas (600 ml) leche
¾ taza (180 ml) crema de leche
5 yemas de huevos grande
a temperatura ambiente
¾ taza (150 g) azúcar superfino
¼ taza (15 g) café espresso instantáneo en polvo

Para servir

Granos de café tostados

Instrucciones

1Vierte la leche y la crema en una cacerola mediana de fondo pesado. Remueve a fuego medio de 6 a 8 minutos, sin que hierva, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de la cacerola. Retira de la estufa.
2Pon las yemas y el azúcar en un tazón refractario grande. Bate hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de leche caliente sobre los huevos y el azúcar y bate para combinar. Agrega el resto de la mezcla de leche a la huevos, batiendo con varillas para que se mezcle bien.
3Lava y seca la cacerola. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 10 a 12 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.
4Retira de la estufa. Agrega el polvo de café espresso y bate suavemente con varillas hasta que se disuelva y la crema quede suave y cremosa.
5Cuela la mezcla en un tazón refractario y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.
6Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata. Cuando se haya congelado, transfiere el gelato a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 4 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.
7Sírvelo en tazones individuales y espolvorea con granos de café tostado.
8Puedes almacenar el gelato en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el gelato quedará muy sólido. Para servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.

Instrucciones

1Vierte la leche y la crema en una cacerola mediana de fondo pesado. Remueve a fuego medio de 6 a 8 minutos, sin que hierva, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de la cacerola. Retira de la estufa.

2Pon las yemas y el azúcar en un tazón refractario grande. Bate hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de leche caliente sobre los huevos y el azúcar y bate para combinar. Agrega el resto de la mezcla de leche a la huevos, batiendo con varillas para que se mezcle bien.

3Lava y seca la cacerola. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 10 a 12 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.

4Retira de la estufa. Agrega el polvo de café espresso y bate suavemente con varillas hasta que se disuelva y la crema quede suave y cremosa.

5Cuela la mezcla en un tazón refractario y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.

6Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata. Cuando se haya congelado, transfiere el gelato a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 4 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.

7Sírvelo en tazones individuales y espolvorea con granos de café tostado.

8Puedes almacenar el gelato en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el gelato quedará muy sólido. Para servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.