the Breville Test Kitchen
Hamburguesas de Pollo Ahumado Crujiente con Alioli de Jalapeño
the Smoking Gun®
6 h 45 min tiempo total
45 min tiempo de preparación
Medio
Hace 4
Ingredientes
Medidas:
2 x 240 g pechugas de pollo deshuesada y sin piel
¾ taza (180 ml) suero de leche
2 pizcas de astillas de madera de nogal
1 taza (150 g) harina para todo uso
1 cucharadita polvo para hornear
1 cucharadita pimienta de cayena
1 cucharadita paprika ahumada
1 cucharadita cebolla en polvo
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita sal
Aceite vegetalpara freír en poco aceite
4 pan de brioche o de hamburguesacortado a la mitad
4 hojas de lechuga Boston
4 rebanadas de queso cheddar
⅓ taza (60 g) rodajas de pepinillo
Para el alioli de jalapeño
⅓ taza (80 g) alioli
1 cucharada jalapeños en rodajascortado en trozos
Instrucciones
- 1Corta la pechuga de pollo a la mitad de forma horizontal para obtener un total de 4 piezas delgadas. Ponlas en un tazón mediano. Añade el suero de leche y voltea el pollo para cubrirlo uniformemente. Tápalo con una envoltura de plástico.
- 2Conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the Smoking Gun. Añade una pizca de astillas en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo del envoltorio de plástico con la abertura sobre el pollo. Sella con envoltura de plástico. Activa HIGH en the Smoking Gun para ahumar a velocidad alta y se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el tazón se llene de humo. Apaga el interruptor en posición OFF. Retira la manguera y vuelve a sellar la envoltura de plástico. Refrigera el pollo durante 6 horas o toda la noche.
- 3Para hacer el alioli de jalapeño, combina el alioli y los jalapeños en un tazón pequeño. Tápalo con una envoltura de plástico.
- 4Añade una pizca de astillas a la cámara de combustión. Coloca la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura sobre el alioli. Activa HIGH en la Smoking Gun para que se enciendan las astillas madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el tazón se llene de humo. Apaga el interruptor en posición OFF. Retira la manguera y vuelve a sellar la envoltura de plástico. Deja infundir por 3 minutos, luego remueve bien. Cubre y refrigera hasta que la vayas a usar.
- 5Mezcla la harina, polvo para hornear, pimienta de cayena, pimentón ahumado, cebolla en polvo, ajo en polvo y la sal en un tazón grande.
- 6Saca de una en una las piezas de pollo del suero de leche y pásalas por la mezcla de harina. Transfiere a un platón grande.
- 7Vierte suficiente aceite vegetal en una sartén grande hasta 1cm de profundidad y calentar a fuego medio-alto hasta que un cubo de pan burbujee al agregarlo.
- 8Fríe el pollo en el aceite caliente en dos tandas. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se dore y se cueza perfectamente. Escúrrelas sobre toallas de papel.
- 9Unta la base de los panes con el alioli de jalapeño. Pon el pollo encima, la lechuga, el queso, los pepinillos y cubre con las tapas de pan.
- 10Para servir, inserta una brocheta o un palillo en la parte superior de la hamburguesa con algunos pepinillos adicionales, si lo deseas.