the Breville Test Kitchen
Tarta de Nueces Pecanas con Jarabe de Maple y Crema de Ricotta Ahumada
the Smoking Gun®
2 h 15 min tiempo total
30 min tiempo de preparación
Difícil
Sirve 8
Ingredientes
Medidas:
Para la masa
Aceite para cocinar en aerosol
2 cucharada azúcar granulado
115 g mantequilla sin salcortada en trozos
1 yema de huevo grande
2 cucharada agua fría
Para el relleno
1⅔ tazas (250 g) harina para todo usotamizada
¾ taza (150 g) azúcar morena clara bien compactada
1 taza (240 ml) crema de leche- ¼ taza (35 g) harina para todo uso
tamizada
¼ taza (60 ml) jarabe de maple puromás ½ taza extra (120ml) para servir
2 tazas (225 g) nueces pecanas
Para la crema de ricotta ahumada
1 taza (240 g) queso ricota
½ taza (70 g) azúcar glass
1 cucharadita canela en polvo
2 pizcas de astillas de madera de manzano
Instrucciones
- 1Para hacer la masa, rocía ligeramente un molde redondo de 25cm x 3cm de base desmontable con aceite en aerosol.
- 2Procesa la harina, azúcar y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que la mezcla parezca migajas finas.
- 3Con el procesador aún en funcionamiento, agrega la yema de huevo y agua suficiente para que la mezcla forme una bola. Retira la masa y moldéala en forma de disco. Envuélvela en plástico y refrigérala por 20 minutos.
- 4Extiende la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta que quede aproximadamente3mm de grueso y lo suficientemente grande para cubrir la base y los lados del molde preparado. Coloca la masa en el molde y presiona ligeramente sobre la base y los costados. Recorta los bordes. Coloca el molde sobre una bandeja para hornear y refrigéralo durante 30 minutos. (Para abreviar, omite los pasos 2 y 3 y usa masa de pay descongelada y congelada en su lugar).
- 5Precalentar el horno a 175ºC (350°F).
- 6Forra la masa con papel encerado especial para hornear y coloca pesas para hornear tartas. Hornea por 15 minutos. Retira el papel y las pesas. Vuelve a meter en el horno y hornea durante 10-12 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- 7Para hacer el relleno, bate el azúcar moreno, crema, harina y 60ml jarabe de maple en un tazón mediano hasta que quede bien combinado.
- 8Esparce las nueces pecanas sobre la base previamente preparada. Vierte encima el relleno para cubrir las nueces. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que el relleno esté dorado y listo. Enfría la tarta en el molde.
- 9Para hacer la crema de ricotta ahumado, mezcla el queso ricotta, azúcar glass y la canela en un tazón mediano y remueve para que se incorporen bien. Tápalo con una envoltura de plástico.
- 10Conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the Smoking Gun. Añade una pizca de astillas en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura sobre la crema de ricotta. Activa HIGH en la Smoking Gun para que se enciendan las astillas madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el tazón se llene de humo. Apaga el interruptor en posición OFF. Retira la manguera y vuelve a sellar la envoltura de plástico. Deja infundir por 3 minutos, luego remueve bien. Cubre y refrigera hasta que la vayas a usar.
- 11Retira las astillas quemadas de la cámara de combustión.
- 12Pon el jarabe de maple restante en una jarra. Tápalo con una envoltura de plástico. Añade otra pizca de las astillas a la cámara de combustión. Coloca la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura sobre el jarabe de maple. Activa HIGH en la Smoking Gun para ahumar a alta velocidad y deja que se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que la jarra se llene de humo. Apaga el interruptor en posición OFF. Retira la manguera y vuelve a sellar la envoltura de plástico. Deja infundir por 3 minutos, agitando el jarabe ocasionalmente.
- 13Pasa la tarta a un platón para servir. Sirve con la crema ricotta ahumada y el jarabe de maple ahumado.