the Breville Test Kitchen
얇고 바삭한 페스토 피자
반죽이 발효되는 동안, 향긋한 바질 페스토를 만들 수 있습니다. 크리미한 피오르 디 라떼 모짜렐라 치즈와 얇게 썬 신선한 토마토를 얹은 다음 피자이올로를 사용하여 가볍고 바삭한 크러스트와 완벽하게 조리된 토핑을 완성합니다.
스마트 오븐™ 피자이올로 BPZ820
3시간 소요 시간
30분 소요 시간
쉬움
4 인분
재료
측정법:
에센셜 씬 앤 크리스피 피자 도우 재료
2 컵 (300 g) 빵가루더스팅용 여유분
⅓ 컵 (55 g) 세몰리나 밀뿌리는 용 여유분
2 작은 술 굵은 소금
1 작은 술 인스턴트 드라이 이스트
200 ml 따뜻한 물
1½ 큰 술 엑스트라 버진 올리브 오일
바질 페스토 재료
2 컵 살짝 다진 신선한 바질 잎
2 큰 술 잣
2 마늘다진 것
½ 컵 (40 g) 잘게 간 파마산 치즈- ¼ 작은 술 굵은 소금
- ½ 컵 (125 ml) 엑스트라 버진 올리브 오일
피자 재료
2 컵 (200 g) 잘게 썬 모짜렐라 치즈
3 토마토얇게 썬 것
300 g 피오르 드 라떼 모짜렐라얇게 썬 것
만드는 방법
- 1피자 도우를 만들려면 밀가루, 세몰리나, 소금, 효모를 스탠드 믹서의 그릇에 넣습니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물과 기름을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.
- 2그릇을 비닐 랩으로 덮고 도우가 따뜻하고 통풍이 안 되는 곳에서 2시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 팁: 발효 모드가 있는 브레빌 오븐이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
- 3밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 140g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.
- 4보드, 발효 상자 또는 깊은 용기에 세몰리나를 뿌립니다. 도우 볼을 10cm 간격으로 넣습니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 30분 동안 발효시킵니다. 그동안 바질 페스토를 만듭니다.팁: 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 요리 1시간 전, 냉장고에서 꺼내어 도우를 실내 온도에 맞춰주세요.
- 5바질 페스토를 만들려면 바질, 잣, 마늘, 파마산 치즈, 소금을 푸드 프로세서 용기에 넣습니다. 아주 잘게 다질 때까지 갈아줍니다. 계속해서 프로세싱하면서 천천히 기름을 첨가합니다. 그릇에 옮기고 필요할 때까지 따로 보관합니다.
- 6반죽이 끝나기 약 15분 전에 오븐을 예열합니다. 씬 앤 크리스피 설정을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 밝게' 설정하고 타이머 다이얼에서 7분을 선택합니다.
- 7예열이 끝나면 작업대 상단에 세몰리나 밀을 뿌립니다. 반죽 공 하나를 작업대 위에 놓고 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 밀대를 사용하여 도우 하나를 26cm 원형으로 밀어냅니다. 피자삽에 세몰리나 밀을 살짝 뿌립니다. 반죽을 피자삽으로 조심스럽게 옮깁니다.
- 8각 피자에 작은 테두리를 남기고 페스토의 1/4을 반죽 위에 고르게 펴 바릅니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵, 토마토 각 1/4컵, 피오르 디 라떼 모짜렐라 치즈를 뿌립니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵으로 마무리합니다.
- 9피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누른 다음 7분 동안 또는 크러스트가 바삭하고 황금색이 되고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.
- 10도마에 옮겨 담고 자른 후 제공합니다.