D’abord, purgez la tête d’infusion et préchauffez le porte-filtre. Retirez-le et séchez-le avant de moudre le café. 

Ensuite, moulez vos grains fraîchement torréfiés. Tapez doucement quelques fois sur le porte-filtre pour tasser les grains avant de les presser sur une surface plane. Rappelez-vous : une pression constante est la clé. Utilisez l’outil de dosage de précision après le tassage pour vous assurer d’avoir la bonne dose et pour contrôler la hauteur du café tassé.

Placez le porte-filtre dans la tête d’infusion. Faites-le pivoter jusqu’à ce qu’il tiennen fermement en place. Avant de commencer l’infusion, placez vos tasses correctement. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L’espresso devrait couler du bec verseur après environ 8 à 10 secondes et ressembler à du miel chaud. 

Remarque : Dans cette vidéo, la dose a été répartie entre deux tasses. La raison est que la majorité des baristas utilise le panier double pour séparer les doses et créer une extraction équilibrée.

La machine à café utilisée dans cette vidéo est celle à chaudière double. À l’instar des machines qu’on trouve dans les cafés, cette cafetière est dotée d’une double chaudière, qui permet de mousser le lait à la vapeur tout en extrayant une dose. Si votre machine possède un seul élément chauffant, préparez le café en premier, puis moussez le lait.

Pour commencer, purgez la buse à vapeur, puis versez le lait froid dans le pichet jusqu’au bas du bec verseur. Placez la buse dans le pichet à environ 1,5 cm (½ pouce) dans le lait. Ouvrez la soupape à vapeur et abaissez le pichet afin d’introduire l’air à la surface du lait. Un voile blanc devrait avoir une couche de micromousse plus fine que celle d’un café au lait ou d’un cappuccino.

Visez une température d’environ 60 à 65 °C (140 à 150 °F). Un bon point de repère manuel serait quand le pichet devient trop chaud au toucher. Pour les produits non laitiers, essayez de ne pas dépasser 55 °C ou 130 °F, sinon le lait peut commencer à se séparer ou à cailler. Cherchez à créer une texture douce et soyeuse. Agitez le lait dans le pichet en faisant un mouvement circulaire avant de le verser dans une tasse ou un verre pour vous assurer que le lait est bien mélangé, sans bulles.