Guimauve à la noix de coco

Instructions

• 1Avec du beurre ramolli, beurrez un moule à gâteau rectangulaire de 16.5cm x 26.5cm. Recouvrez la base et les côtés de papier parchemin, en laissant dépasser le papier de tous les côtés.
• 2Mélangez le sucre et l’eau chaude dans une casserole moyenne et faites cuire le mélange, en le remuant constamment, à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Pour dissoudre les cristaux de sucre, brossez les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement, sans remuer, pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons atteigne 110°C.
• 3Saupoudrez la gélatine sur l’eau froide et mélangez-la avec une fourchette. Incorporez le mélange de gélatine dans le sirop de sucre chaud et faites-le cuire, en le fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il reprenne une légère ébullition.
• 4Versez le mélange de gélatine dans le bol en verre et mettez-le de côté pendant 20 à 30 minutes pour qu’il refroidisse à température ambiante.
• 5Incorporez la vanille au mélange de gélatine. Montez le batteur en utilisant le fouet. Placez le bol sur le batteur. Mettez lentement le batteur en position AÉRER/FOUETTER (AERATE/WHIP) et fouettez pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit très épais et blanc.
• 6Déposez à la cuillère dans le moule préparé et égalisez la surface. Mettez le mélange de côté pendant 2 heures pour qu’il prenne.
• 7Sortez la guimauve du moule. Retirez et jetez le papier parchemin. Utilisez un couteau humide pour couper en 24 carrés.
• 8Mélangez la guimauve avec la noix de coco et servez-la.
  Astuce: Conservez la guimauve dans un récipient hermétique.