Bœuf Séché aux Épices

Instructions

• 1Enveloppez le bœuf et mettez-le au congélateur pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit partiellement congelé. Cela rend la viande plus facile à trancher finement; mais trop le congeler le rendra trop difficile à trancher. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 2Mettez le sucre, le sel, l'ail en poudre, le poivre de cayenne, le cumin, l'oignon en poudre, le paprika et le poivre dans un bol et mélangez pour combiner.
• 3Tranchez finement le bœuf dans le sens du grain pour obtenir des tranches tendres. Utilisez un couteau bien aiguisé pour que la viande ne se déchire pas. Placez le mélange de bœuf et d’épices dans un grand sac refermable, puis secouer-le pour bien recouvrir chaque morceau. Réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.
• 4Disposez la moitié du bœuf en une seule couche dans le panier à friture. Réfrigérez le bœuf restant jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• 5Placez le panier sur la grille à la position 3. Réglez le four sur Déshydrater, Super convection, à71°C, pendant 3 heures, puis appuyez sur Démarrer. 
• 6La viande est prête lorsqu’elle est sèche et ferme. Elle devrait être d’apparence foncée et encore légèrement souple, pas croustillante. Sinon, laissez-les déshydrater plus longtemps. Retirez la viande séchée du panier et placez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Répétez ces étapes avec le bœuf restant.
  Astuce: Si elle est séchée trop longtemps, elle sera dure plutôt que moelleuse.
• 7Servez la viande séchée ou conservez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez la réfrigérer jusqu’à 4 mois ou la conserver à la température ambiante pendant 3 semaines.