Gâteau à la Lime et à la Noix de Coco

Instructions

• 1Insérez les grilles métalliques en position 8 et 4. Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 165°C, pendant 22 minutes, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 2Beurrez et tapissez le fond de 3 moules à gâteaux ronds de 20cm avec du papier parchemin.
• 3Tamisez deux fois la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, puis réservez-les.
  Astuce: En tamisant deux fois les ingrédients secs, vous éliminez les grumeaux, assurez-vous que les ingrédients sont bien incorporés et aérent la farine pour obtenir une pâte plus légère.
• 4Battez le beurre, le sucre, le sel et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle à vitesse moyenne pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Raclez le bol si nécessaire.
• 5Ajoutez les blancs d’œufs et battez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Incorporez ensuite progressivement la crème sure. Raclez les côtés du bol.
  Astuce: Réservez les jaunes d’œufs pour la crème de pâtissière.
• 6Ajoutez un tiers des ingrédients secs tamisés et mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que tout soit combiné. Ajoutez la moitié du lait de coco. Ajoutez un autre tiers des ingrédients secs et le reste du lait de noix de coco. Terminez avec les autres ingrédients secs. Raclez le bol de temps en temps.
• 7Répartissez uniformément la pâte dans les moules et égalisez le dessus.
  Astuce: Environ 425g dans chaque moule.
• 8Une fois que le four est préchauffé, mettez deux moules à la position 4 et un à la position 8, et faites cuire pendant 22 minutes. Lorsque le rappel de rotation sonne, intervertissez les moules et poursuivez la cuisson. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
• 9Mettez le lait, le lait de coco et la vanille dans une casserole moyenne, faites chauffer la casserole à feu moyen élevé et portez à ébullition. Retirez du feu dès que la sauce arrive à ébullition.
• 10Mettez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol résistant à la chaleur et mélangez au fouet jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs et fouettez pour le combiner. Remettez dans la casserole.
• 11Placez la casserole à feu moyen-élevé et fouettez jusqu’à ce que le mélange bouille et épaississe. Transférez le mélange dans un plat peu profond. Recouvrez d'un pellicule de plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pour la faire refroidir.
• 12Les gâteaux sont prêts lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
  Astuce: N’insérez pas le cure-dent dans l’une des fissures, car cela fausserait le résultat.
• 13Laissez les gâteaux reposer dans les moules pendant 30 minutes, puis retournez sur des grilles métalliques pour qu’ils refroidissent complètement. Pendant ce temps, préparez le sirop de lime.
• 14Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole, faites chauffer la casserole à feu moyen élevé et remuez pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition. Une fois que l’eau est bouillie, retirez du feu, ajoutez le jus de lime et le malibu, puis réservez-le.
  Astuce: Râpez le zeste de lime avant d’extraire le jus.
• 15Utilisez un couteau dentelé pour couper la calotte des gâteaux. Badigeonnez généreusement chaque gâteau d’une partie du sirop, laissez les gâteaux reposer pour absorber le sirop et répétez l’opération jusqu’à ce que tout le sirop ait été absorbé.
• 16Une fois que la crème pâtissière a refroidi, mettez-la dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse. Ajoutez la crème et fouettez pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la consistance soit épaisse. Ajoutez le zeste de lime et la noix de coco râpée et mélangez au fouet.
• 17Mettez un gâteau, face supérieure vers le haut, sur une planche à gâteau ou une assiette de service. Tartinez d’un quart de la crème pâtissière et faites un sandwich avec un autre gâteau. Tartinez d’un autre quart de la crème pâtissière et faites un sandwich avec l’autre gâteau, face supérieure vers le bas, pour créer un dessus plat. Étalez le reste de la crème pâtissière sur le dessus et sur les côtés.
  Astuce: Pour faciliter l’étalement, utilisez un plateau tournant et un racloir à gâteau.
• 18Pressez une partie de la noix de coco râpée sur les côtés du gâteau et saupoudrez autour du bord supérieur. Enlevez l’excédent de noix de coco qui se trouve autour du gâteau. Réfrigérez pendant une heure pour permettre à la crème de se raffermir.
• 19Décorez avec les bleuets, saupoudrez de sucre en poudre et du reste de la noix de coco. Découpez et servez.