La pizza chic de style napolitaine

Instructions

• 1Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée de pain; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.
• 5Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche.
• 6Pour préparer la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une moyenne casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pour former une pâte. Continuez à fouetter pendant 2 minutes pour permettre à la farine de cuire. Ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu’à consistance lisse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange frémisse. Incorporez la moutarde, le parmesan et le sel. Retirez du feu et laissez refroidir.
• 7Procédez au préchauffage du four environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de coloration sur plus foncé et réglez le cadran de minuterie sur deux minutes.
• 8Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 9Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, garnissez d’un quart de la sauce blanche, de la poire, du roquefort et de la mozzarella.
• 10Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
• 11Parsemez d’un quart des noix de Grenoble, garnissez d’un quart de l’endive, puis arrosez de miel. Découpez et servez.