Mousse au Chocolat au Four

Instructions

• 1Vaporisez 2 ramequins de ¾ tasses (180ml) avec un aérosol de cuisson. Recouvrez les côtés et les bases de papier parchemin, en prolongeant le papier2cm au-dessus du bord. Vaporisez un aérosol de cuisson sur la base et les côtés du papier.
• 2Mettez l’œuf et 2 c. à soupe de sucre dans le bol d’un batteur sur socle. Fouettez à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 3Placez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une petite casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que la base du bol ne touche pas l’eau. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène. Retirez la casserole du feu, en laissant le bol sur la casserole pour le maintien au chaud. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 4Mettre l’eau et le 45g de sucre restant dans une petite casserole à feu vif et porter à ébullition en remuant pour le dissoudre.
• 5Lorsque le sirop arrive à ébullition, versez le mélange de chocolat et remuez pour le combiner.
• 6Insérez la grille métallique en position 5. Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 120°C, pendant 1 heure 30 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 7Réduisez la vitesse à basse et ajoutez le mélange de chocolat chaud dans l’œuf, en un filet fin et régulier. Raclez le bol et continuez à fouetter lentement jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• 8Mettez un linge humide sur la plaque à pizza et déposez-y les ramequins. Répartissez uniformément le mélange de chocolat sur les ramequins.
  Astuce: Le linge de cuisine humide empêche les ramequins de glisser sur la plaque.
• 9Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes. À mi-cuisson, faites pivoter la plaque.
• 10La mousse est prête lorsque vous insérez un cure-dent au centre et qu’il en ressort propre. Si ce n’est pas le cas, faites cuire un peu plus longtemps.
• 11Laissez refroidir les ramequins sur une grille métallique pendant au moins 1 heure. La mousse est meilleure lorsqu’elle est servie à température ambiante. Pendant ce temps, préparez le croquant au lait et la crème épicée.
  Astuce: Si vous préparez la mousse plus de 12 heures à l’avance, une fois qu’elle est refroidie, réfrigérez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Ou enveloppez-la dans une pellicule plastique et congelez-la jusqu’à 1 mois.
• 12Mélangez le lait en poudre, les amandes moulues, la fécule de maïs, le sucre et le sel dans un bol moyen. Ajoutez le beurre fondu et la vanille et fouettez jusqu’à ce que des grumeaux se forment. Réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• 13Mettez la crème, le sucre, les épices et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle. Fouettez à vitesse moyenne-élevée de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que des pointes molles se forment. Transférez dans un petit bol et réfrigérez jusqu’à l’utilisation.
• 14Assurez-vous que la grille métallique est en position 5 Réglez la température à 110°C et à 15 minutes, appuyez sur Démarrer. Pendant ce temps, graissez légèrement le plat à rôtir et recouvrez de papier parchemin. Transférez le croquant au lait dans le plat à rôtir .
• 15Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 15 minutes.
• 16Le croquant doit être sec au toucher et ressembler à des miettes de biscuits après le séchage. Si ce n’est pas le cas, faites cuire un peu plus longtemps.
• 17Transférez la mousse dans des assiettes de service et retirez le papier parchemin.
• 18Servez la mousse avec la crème épicée, le croquant au lait et les framboises.