Pithiviers au Porc, aux Champignons et à la Truffe

Instructions

• 1Faites chauffer une poêle à frire moyenne à feu élevé. Ajoutez l’huile d’olive et les échalotes. Réduire à feu moyen et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 2 minutes. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir légèrement.
• 2Retirez et jetez les peaux des saucisses. Ajoutez la viande à saucisse, la sauge et 2 c. à thé d’huile de truffe au mélange de champignons, salez et poivrez et mélangez avec les mains pour combiner.
  Astuce: Faites cuire une petite quantité de la garniture dans une poêle pour vérifier l’assaisonnement.
• 3Roulez la garniture en 6 boules égales.
• 4Placez 1 feuille de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonnez la pâte avec une partie des jaunes d’œufs et coupez-la avec une fourchette. Placez les boules sur la pâte, à environ5cm de distance les unes des autres.
  Astuce: Utilisez la meilleure qualité de pâte feuilletée que vous pouvez trouver. Les boulangers locaux vendent souvent de la pâte feuilletée fraîche. Si la pâte devient trop molle, placez-la au réfrigérateur pour la raffermir.
• 5Placez la feuille de pâte restante sur le dessus et appuyez doucement sur chaque boule. Utilisez le dos d’un emporte-pièce rond de 6cm pour sceller chaque pithivier, en veillant à ne pas couper la pâte. Réfrigérez pendant 15 minutes pour refroidir et raffermir la pâte.
• 6Insérez la grille métallique en position 6 Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 190°C, pendant 22 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 7Découpez chaque pithivier avec un emporte-pièce rond de 9cm. En travaillant un par un, placez-le sur un morceau de papier sulfurisé et badigeonnez-le d’une partie du jaune d’œuf. Utilisez un couteau pour marquer et sceller le bord et marquer le dessus de manière décorative. Placez-la sur la plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé et continuez avec les pithiviers restants, en réfrigérant entre chacun d’eux.
• 8Une fois que le four est préchauffé, placez-y les pithiviers et laissez-les cuire pendant 22 minutes.
• 9La pâte doit être dorée, croustillante et les bases bien colorées. Si ce n’est pas le cas, faites-les cuire un peu plus longtemps.
• 10Badigeonnez les pithiviers avec la cuillère à thé d’huile de truffe restante et servez-les.