the Breville Test Kitchen
Pithiviers au Porc, aux Champignons et à la Truffe
C’est un délice de thé de gamme élevée que vous devez vraiment ajouter sur votre plat. Le four cuit la pâte jusqu’à ce qu’elle soit riche, dorée et croustillante, en l’entourant d’une garniture savoureuse de porc, de champignons et de truffe. Un petit plaisir dans chaque bouchée.
1 h 15 min Durée totale
30 min temps actif
Moyen
Fait 6
Ingrédients
Mesures:
2 c. à c. huile d’olive
2 échaloteshachées finement
60 g petits champignons blancshaché
225 g saucisses de porc
2 c. à s. sauge hachée
1 c. à s. huile de truffedivisée
¼ c. à c. sel casher
Poivre noir fraîchement moulupour assaisonner
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2 feuilles de pâte feuilletée surgeléedécongelé(e)(s), d’environ 25cm x 35cm
3 gros jaunes d’œuf
Instructions
- 1Faites chauffer une poêle à frire moyenne à feu élevé. Ajoutez l’huile d’olive et les échalotes. Réduire à feu moyen et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 2 minutes. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir légèrement.
- 2Retirez et jetez les peaux des saucisses. Ajoutez la viande à saucisse, la sauge et 2 c. à thé d’huile de truffe au mélange de champignons, salez et poivrez et mélangez avec les mains pour combiner. Astuce: Faites cuire une petite quantité de la garniture dans une poêle pour vérifier l’assaisonnement.
- 3Roulez la garniture en 6 boules égales.
- 4Placez 1 feuille de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonnez la pâte avec une partie des jaunes d’œufs et coupez-la avec une fourchette. Placez les boules sur la pâte, à environ5cm de distance les unes des autres.Astuce: Utilisez la meilleure qualité de pâte feuilletée que vous pouvez trouver. Les boulangers locaux vendent souvent de la pâte feuilletée fraîche. Si la pâte devient trop molle, placez-la au réfrigérateur pour la raffermir.
- 5Placez la feuille de pâte restante sur le dessus et appuyez doucement sur chaque boule. Utilisez le dos d’un emporte-pièce rond de 6cm pour sceller chaque pithivier, en veillant à ne pas couper la pâte. Réfrigérez pendant 15 minutes pour refroidir et raffermir la pâte.
- 6Insérez la grille métallique en position 6 Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 190°C, pendant 22 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
- 7Découpez chaque pithivier avec un emporte-pièce rond de 9cm. En travaillant un par un, placez-le sur un morceau de papier sulfurisé et badigeonnez-le d’une partie du jaune d’œuf. Utilisez un couteau pour marquer et sceller le bord et marquer le dessus de manière décorative. Placez-la sur la plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé et continuez avec les pithiviers restants, en réfrigérant entre chacun d’eux.
- 8Une fois que le four est préchauffé, placez-y les pithiviers et laissez-les cuire pendant 22 minutes.
- 9La pâte doit être dorée, croustillante et les bases bien colorées. Si ce n’est pas le cas, faites-les cuire un peu plus longtemps.
- 10Badigeonnez les pithiviers avec la cuillère à thé d’huile de truffe restante et servez-les.
