the Breville Test Kitchen

Pizza Cuite à la Poêle aux Champignons

Name: Pizza Cuite à la Poêle aux Champignons
Cook time: 1800 s
Total time: 52200 s
Yield: Fait 1
Ingredients: 1 tasse (240 ml) eau chaude; 2 c. à s. lait; 1 c. à c. sel casher; ½ c. à c. levure sèche instantanée; 2 tasses (300 g) farine à pain; 2 c. à s. huile d’olive; Pulvérisateur d’huile de cuisson - pour graisser; 2 c. à s. (30 g) beurre non salé; 2 c. à s. farine tout usage; ⅔ tasse (160 ml) lait; 1 c. à c. moutarde à l’ancienne; ¼ tasse (20 g) fromage parmesan râpé; ¼ c. à c. sel casher; 2 c. à c. huile d’olive; 2 c. à c. beurre non salé; 150 g champignons blancs - tranchés; 85 g champignons portobello - tranchés; 1 gousse d’ail - hachées; ¼ c. à c. sel; 1 tasse (100 g) fromage mozzarella râpé; 45 g mascarpone; 25 g roquette

Rassemblez les amateurs de champignons! Cellle-ci apporte un mélange de vos champignons préférés (avec beaucoup de gousses d’ail) sur une base gonflée moelleuse avec une croûte dorée croustillante. Le Smart Oven™ Pizzaiolo dispose de son propre réglage « pizza cuite à la poêle », et il vous permet d’obtenir une pizza de style four à brique, directement sur votre comptoir.

the Smart Oven™ Pizzaiolo

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14 h 30 min Durée totale

30 min temps actif

Facile

Fait 1

Ingrédients

Mesures:

Pour la pâte à pizza essentielle

1 tasse (240 ml) eau chaude
2 c. à s. lait
1 c. à c. sel casher
½ c. à c. levure sèche instantanée
2 tasses (300 g) farine à pain
2 c. à s. huile d’olive
Pulvérisateur d’huile de cuisson
pour graisser

Pour la sauce blanche

2 c. à s. (30 g) beurre non salé
2 c. à s. farine tout usage
⅔ tasse (160 ml) lait
1 c. à c. moutarde à l’ancienne
¼ tasse (20 g) fromage parmesan râpé
¼ c. à c. sel casher

Pour les champignons

2 c. à c. huile d’olive
2 c. à c. beurre non salé
150 g champignons blancs
tranchés
85 g champignons portobello
tranchés
1 gousse d’ail
hachées
¼ c. à c. sel

Pour la pizza

1 tasse (100 g) fromage mozzarella râpé
45 g mascarpone
25 g roquette

Instructions

1
Pour faire la pâte à pizza, versez l’eau, le lait, le sel et la levure dans un bol moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour la combiner.
2
Couvrez le bol avec une pellicule de plastique et faites la levée de pâte à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
3
Versez l’huile d’olive dans la poêle à pizza et étalez-la pour enduire uniformément la base. Transférez la pâte dans le moule et retournez-la pour l’enrober uniformément d’huile. Appuyez sur la pâte pour l’aplatir. Recouvrez avec une pellicule de plastique huilée et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait ramolli et se soit étalée vers le bord de la poêle. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche.
4
Pour préparer la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pour former une pâte. Continuez à fouetter pendant 1 minute pour permettre à la farine de cuire. Ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu’à consistance lisse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange frémisse. Incorporez la moutarde, le parmesan et le sel. Retirez du feu et laissez refroidir.
5
Pour préparer les champignons, faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Assaisonnez de sel et mélangez bien. À l’aide d’une cuillère trouée, transférez dans un moule tapissé d’essuie-tout et laissez refroidir.
6
Environ 15 minutes avant que la pâte ait fini de lever, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Poêle. Tournez la molette de coloration sur Moyen et réglez le cadran de minuterie sur 18 minutes.
7
Une fois préchauffée, du bout des doigts, pressez la pâte jusqu’au bord de la poêle, en faisant éclater les grosses bulles qui apparaissent et en gardant une épaisseur uniforme.
8
En laissant une petite bordure, répartissez ⅔ de tasse de sauce blanche uniformément sur la pâte. Parsemer de champignons et de mozzarella.
Astuce: L’excédent de sauce peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
9
Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 18 minutes ou jusqu’à ce que la base soit croustillante et que le fromage ait fondu.
10
Transférez sur une planche à découper. Garnissez de cuillerées de mascarpone et terminez par de la roquette. Découpez et servez.