Pizza de style napolitaine fichi

Instructions

• 1Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée de pain; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.
• 5Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur.
• 6Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez le cadran de coloration sur plus foncé et réglez la molette de réglage de minuterie sur trois minutes. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 7Pour faire le mélange de ricotta, mettez la ricotta, le parmesan et le sel dans un petit bol et bien mélangez pour combiner. Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• 8Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le comptoir. Saupoudrez la pâte de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 9Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, tartinez d’un quart du mélange de ricotta. Parsemez de ¼ tasse de mozzarella, puis garnissez d’un quart chacun des fior di latte, des figues et du gorgonzola. Terminez avec ¼ tasse de mozzarella.
• 10Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
• 11Transférez sur une planche à découper. Parsemez d’un peu de romarin haché et d’un filet de miel. Découpez et servez.