Pizza de style napolitaine Quattro Stageoni

Instructions

• 1

  Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

• 2

  Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3

  Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.

• 4

  Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.

• 5

  Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 6

  Pour préparer les champignons, faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ajoutez le sel et remuez pour combiner. Transférez les champignons, à l’aide d’une cuillère trouée, dans un plat tapissé de papier absorbant et laissez-les refroidir.

• 7

  Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de coloration sur Plus foncé et réglez le cadran de minuterie sur trois minutes. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 8

  Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment rouge broyés (si vous en utilisez) dans une grande tasse à mesurer. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.

• 9

  Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le dessèchement. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.

• 10

  Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, tartinez d’un quart de la sauce à pizza et parsemez de ¼ tasse de mozzarella. Disposez un quart du jambon sur un quart de la pizza. Répétez avec un quart de chacun des artichauts, des champignons et des olives. Terminez avec ¼ tasse de mozzarella.

• 11

  Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.

• 12

  Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez.