Quiche Lorraine Classique

Instructions

• 1Mettez la farine, le sel et le beurre dans le bol d’un robot culinaire et mélangez par impulsions jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière.
• 2Ajoutez la crème sure et pulsez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Ne mélangez pas trop la pâte, car elle pourrait rétrécir et devenir dure pendant la cuisson. Retirez la lame et rassemblez la pâte.
• 3Retournez la pâte sur une feuille de pellicule plastique et façonnez un disque, couvrez et réfrigérez pendant 2 heures.
  Astuce: La pâte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance ou congelée jusqu’à 3 mois.
• 4Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et cuire en remuant pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoutez la pancetta et faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Transférez la mixture dans une assiette couverte d’un essuie-tout et laissez refroidir.
• 5Fouettez les œufs, la crème, le sel et le poivre.
• 6Graisser un moule à tarte rond à fond amovible de 24cm et de (4cm deep) de profond.
• 7Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour recouvrir la plaque.
• 8Étalez délicatement la pâte dans le moule sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson. Coupez l’excédent et réfrigérez 30 minutes.
• 9Insérez la grille métallique en position 6 Réglez le four sur Cuisson, Convection,190°C, pendant 30 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 10Recouvrez la croûte de papier parchemin et remplissez de poids à tarte ou de haricots secs. Cela permet de préparer la croûte pour la cuisson à blanc, ce qui évite les poches d’air et une croûte qui manque d’uniformité.
• 11Une fois que le four est préchauffé, placez-y la croûte et laissez cuire pendant 30 minutes.
• 12Retirez la croûte du four. Réglez la température du four à160°C, le temps à 35 minutes, puis appuyez sur Démarrer. Retirez délicatement le papier parchemin et les poids à tarte, puis badigeonnez la croûte chaude de jaune d’œuf. Le brossage à chaud garantit que le jaune d’œuf cuit et scelle la croûte.
• 13Étalez le mélange d’oignons et de pancetta sur la base. Versez la moitié de la crème pâtissière et saupoudrez la moitié du fromage.
• 14Placez la quiche sur la grille du four et versez délicatement le reste de crème pâtissière. Saupoudrez le reste de fromage. Placez lentement la grille dans le four et laissez cuire pendant 35 minutes.
• 15La quiche devrait avoir une apparence dorée. Si ce n’est pas le cas, faites-le cuire un peu plus longtemps.
• 16Laissez refroidir pendant 30 minutes. Parsemez de ciboulette, puis servez.