Roulade aux fraises, au mascarpone et à la noix de coco

Instructions

• 1

  Insérez la grille métallique à la position 6. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 2

  Vaporisez un moule à pain de 36 cm x 24 cm x 2,5 cm d’aérosol de cuisson, puis tapissez-le de papier parchemin en laissant le papier dépasser les bords de 2,5 cm.

• 3

  Fouettez les blancs d’œufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez progressivement le sucre, en fouettant constamment pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit dissous et que la meringue soit épaisse et brillante.

• 4

  Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule de maïs puis la noix de coco. Le vinaigre et la fécule de maïs stabilisent la meringue et donnent un cœur à la guimauve.

• 5

  Étalez la meringue dans le plat et nivelez la surface.

• 6

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y le plat et démarrez la minuterie.

• 7

  La surface de la meringue doit être sèche et croustillante. Si non, laissez-la cuire un peu plus longtemps.

• 8

  Laissez-la reposer dans le moule pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle se refroidisse à température ambiante. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 9

  Fouettez le mascarpone, la crème, la vanille, le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne fouettez pas trop, car il peut facilement se fendre. Réfrigérez-le jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

• 10

  Étalez la meringue sur une feuille de papier parchemin. Retirez délicatement la doublure. Étalez les trois quarts de la crème au mascarpone sur la meringue en laissant une bordure de 4 cm de chaque bord long. Recouvrez de 165 g des fraises.

• 11

  En utilisant le papier comme guide, commencez à rouler à partir d’un bord long.

• 12

  Garnissez du reste de crème et de fraises. Garnissez de noix de coco et de zeste de citron.