Tarte aux pommes classique à croûte profonde

Instructions

• 1

  Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière.

• 2

  Pendant que le moteur tourne, ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit tout juste incorporée. Un mélange trop long peut faire rétrécir la pâte pendant la cuisson et la rendre plus dure.

• 3

  Divisez la pâte en deux portions, l’une correspondant aux deux tiers et l’autre au tiers. Aplatissez-la et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Réfrigérez-la au moins 30 minutes pour permettre au gluten de se détendre. Cela l’empêchera de rétrécir à la cuisson et rendra la croûte plus tendre.

  Astuce: La pâte peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance et réfrigérée jusqu’à son utilisation.
• 4

  Combinez tous les ingrédients énumérés ci-dessous, puis mettez de côté.

• 5

  Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et le sucre et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes aient légèrement ramolli. Cela permet d’évacuer l’excès de liquide et d’éviter que le fond de tarte ne soit détrempé.

• 6

  Versez l’excédent de liquide, ajoutez le beurre et remuez. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour que les pommes refroidissent. Refroidir les pommes avant de remplir la tarte permet à la pâte de rester froide.

  Astuce: Les pommes peuvent être préparées la veille. Couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur.
• 7

  Saupoudrez le mélange d’épices sur les pommes et remuez pour enrober.

• 8

  Sur une surface légèrement farinée, étalez la plus grande partie de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus grande que le moule à tarte. Introduisez délicatement la pâte dans le plat, sans l’étirer, pour éviter qu’elle ne rétrécisse pendant la cuisson. Réfrigérez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

• 9

  Étalez la plus petite portion jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour recouvrir la tarte. Placez-la sur la plaque à pizza recouverte de papier parchemin. Réfrigérez-la pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

• 10

  Fouettez ensemble l’œuf et l’eau.

• 11

  À la cuillère, déposez la garniture dans le moule à tarte. Badigeonnez le bord d’un peu de dorure pour permettre à la pâte de coller.

• 12

  Pressez délicatement les bords pour sceller la pâte.

• 13

  Puis, pincez les bords pour créer une finition décorative. Réfrigérez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

• 14

  Badigeonnez la pâte avec un peu de dorure pour obtenir une croûte brillante et permettre au sucre d’adhérer. Saupoudrez de sucre. Faites quatre fentes, d’environ 4 cm de long. Cela permettra à la vapeur de s’échapper, empêchant ainsi la pâte de se détremper.

• 15

  Insérez la grille métallique à la position 8.

• 16

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y le plat et démarrez la minuterie.

• 17

  La croûte doit être croustillante et dorée. Si non, laissez-la cuire un peu plus longtemps.

• 18

  Laissez reposer sur une grille pendant au moins deux heures avant de servir pour éviter qu’elle ne se décompose à la découpe.

• 19

  Avec de la crème glacée.