the Breville Test Kitchen
Tarte Chaudrée de Fruits de Mer
Crevettes, morue et saumon se bousculent dans une sauce veloutée légère, avec un subtil zeste de citron et de moutarde. Garni de couches de filo doré et croustillant, ce plat réconfortant peut être servi avec des pommes de terre grelots et une salade fraîche ou des légumes verts cuits à la vapeur.
1 h 30 min Durée totale
50 min temps actif
Moyen
Pour 6 à 8
Ingrédients
Mesures:
2 c. à s. huile d’olive
3 échalotestranchées finement
4 gousses d’ailhachées
450 g épinards hachés surgelésdécongelés et égouttés
60 g beurre non salé
⅓ tasse (50 g) farine tout usage
3⅓ tasses (800 ml) lait
⅓ tasse (40 g) fromage cheddar râpé
¼ tasse (70 g) moutarde à l’ancienne
1 c. à s. zeste de citron finement râpé
¼ tasse (60 ml) jus de citron frais
2 c. à c. sel casher
Poivre noir fraîchement moulupour assaisonner
1⅓ tasses (200 g) petits pois surgelés
200 g crevettes décortiquées et déveinées
350 g filets de moruecoupé
150 g filets de saumon sans peaucoupé
2 c. à c. aneth haché finement
2 c. à c. persil plat finement haché
8 feuilles de pâte filo- 180 g beurre non salé
fondu
Instructions
- 1Placez un plat rond de 30cm, d'une capacité de (3.3 litre ) allant au four à feu vif. Ajoutez l’huile et les échalotes et faites cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le parfum se dégage. Ajoutez les épinards et remuez. Transférez dans un bol résistant à la chaleur et réservez. Nettoyez la poêle.
- 2Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez constamment pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle bouillonne et forme une pâte. Ajoutez graduellement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu à moyen-doux et cuisez en fouettant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce bouille et s’épaississe.
- 3Ajoutez le fromage, la moutarde, le zeste et le jus de citron et fouettez jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre et fouettez.
- 4Ajoutez les petits pois, les fruits de mer et les herbes à la sauce et mélangez bien. Incorporez le mélange d’épinards et retirez du feu.
- 5Insérez la grille métallique en position 6 Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, 175°C, pendant 35 minutes, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
- 6Coupez la pâte en bandelettes de 5cm.
- 7Mettez le beurre fondu dans un grand bol. Trempez les bandes de pâte dans le beurre. Froissez doucement les bandes et placez-les sur la tarte pour couvrir la surface.
- 8Une fois que le four est préchauffé, placez-y la tarte et laissez-le cuire pendant 35 minutes. Lorsque le rappel de rotation se fait entendre, tournez la poêle et poursuivez la cuisson. Astuce: Faites cuire la tarte sur la plaque à pizza pour récupérer les gouttes qui peuvent couler durant la cuisson.
- 9La pâte doit être dorée et croustillante. Si ce n’est pas le cas, faites-le cuire un peu plus longtemps.
- 10Retirez la tarte du four et laissez reposer pendant 5 minutes.
- 11Répartissez-la dans des assiettes de service et servez-la.
