먼저 그룹 헤드를 퍼지하고 포터필터를 예열한 다음 분리하고 말리고 나서 분쇄하십시오.

다음으로, 갓 로스팅한 원두를 분쇄하십시오. 포터필터를 가볍게 몇 번 두드려 표면을 정리한 다음 평평한 표면에서 탬핑하십시오. 핵심은 압력을 일정하게 가하는 것입니다. 탬핑 후 레이저 도구를 사용해서 도즈가 정확한지 확인하십시오. 이를 통해 탬핑된 커피의 높이를 정밀하게 조절합니다.

포터필터를 그룹 헤드에 넣으십시오. 제자리에 단단히 고정될 때까지 비틉니다. 샷을 내리기 전에 잔을 아래에 놓았는지 확인합니다. 2잔 버튼을 누르십시오. 약 8~10초 후에 추출구에서 에스프레소가 따뜻한 꿀과 비슷한 흐름으로 떨어져야 합니다.

참고: 이 동영상에서는 샷이 두 잔으로 나뉩니다. 그 이유는 대부분의 바리스타가 샷을 나누어 균형 잡힌 추출을 하려고 더블 바스켓을 사용하기 때문입니다.

이 동영상에서 사용된 커피 머신은 the Dual Boiler입니다. 카페처럼 이 머신에는 듀얼 보일러가 있어 샷을 추출하는 동안 우유를 스티밍할 수 있습니다. 머신의 가열체가 하나인 경우 먼저 샷을 추출한 다음 우유를 텍스처링합니다.

우선 스팀 완드를 먼저 퍼지하고 차가운 우유를 저그에 부어 주둥이 아래까지 채웁니다. 스팀 완드를 우유에 1.5cm(½인치) 정도 담그십시오. 스팀 밸브를 열고 저그를 내려서 우유 표면에 공기를 넣으십시오. 플랫 화이트는 라테나 카푸치노에 비해 마이크로폼 층이 더 얇아야 합니다.

목표 온도는 약 60~65C(140~150F)입니다. 대중으로 삼기 좋은 지표는 저그가 만질 수 없을 만큼 뜨거워지는 때입니다. 유제품이 아닌 경우 분리되거나 응고될 수 있으므로 온도가 55C(130F)를 넘지 않도록 하십시오. 벨벳처럼 부드럽고 매끄러운 상태여야 합니다. 저그를 휘저은 다음 조리대에 대고 두드려 우유가 잘 혼합되고 거품이 제거되었는지 확인하십시오.

붓기 전에 스팀 완드를 퍼지해서 내부에 남아 있는 우유를 청소한 다음 젖은 천으로 닦아주는 것을 잊지 마십시오. 약 5mm(¼인치)의 헤드 깊이까지 부어 상단을 평평하게 만드는 것을 목표로 하십시오. 플랫 화이트 위에 라테 아트를 만들려면 잔을 들고 저그가 잔 위로 2인치(약 5cm) 정도 기울어진 상태에서 원을 그리며 천천히 고르게 부어 우유와 에스프레소가 섞이도록 합니다. 저그를 더 가까이 대고 마이크로폼이 커피 표면을 가로질러 천천히 움직이게 한 다음 저그를 천천히 가로질러 움직여서 하트 모양을 만드십시오.