먼저 그룹 헤드를 퍼지하고 포터필터를 예열한 다음 말리고 나서 분쇄하십시오.

다음으로, 갓 로스팅한 원두를 분쇄하십시오. 포터필터를 가볍게 몇 번 두드려 표면을 정리한 다음 평평한 표면에서 탬핑하십시오. 핵심은 압력을 일정하게 가하는 것입니다. 탬핑 후 레이저 도구를 사용해서 도즈가 정확한지 확인하십시오. 이를 통해 탬핑된 커피의 높이를 정밀하게 조절합니다.

포터필터를 그룹 헤드에 넣으십시오. 제자리에 단단히 고정될 때까지 비틉니다. 샷을 내리기 전에 잔을 아래에 놓았는지 확인합니다. 2잔 버튼을 누르십시오. 약 8~10초 후에 추출구에서 에스프레소가 따뜻한 꿀과 비슷한 흐름으로 떨어져야 합니다.

참고: 이 동영상에서는 샷이 두 잔으로 나뉩니다. 그 이유는 대부분의 바리스타가 샷을 나누어 균형 잡힌 추출을 하려고 더블 바스켓을 사용하기 때문입니다.

우선 스팀 완드를 먼저 퍼지하고 차가운 우유를 저그에 부어 주둥이 아래까지 채웁니다. 스팀 완드를 우유에 1.5cm(½인치) 정도 담그십시오. 스팀 밸브를 열고 저그를 내려서 우유 표면에 공기를 넣으십시오.

목표 온도는 약 60~65C(140~150F)입니다. 대중으로 삼기 좋은 지표는 우유 저그가 만질 수 없을 만큼 뜨거워지는 때입니다. 유제품이 아닌 경우 분리되거나 응고될 수 있으므로 온도가 55C(130F)를 넘지 않도록 하십시오. 벨벳처럼 부드럽고 매끄러운 상태여야 합니다. 저그를 휘저어서 우유가 혼합되고 거품이 제거된 것을 확인하십시오.

스팀 완드를 퍼지해서 내부에 남아 있는 우유를 청소한 다음 젖은 천으로 닦아주는 것을 잊지 마십시오. 에스프레소 샷에 코코아를 두 티스푼 넣고 저어주십시오. 이제 텍스처링한 우유를 믹스에 붓고 놀라운 맛으로 섞이는 것을 지켜보십시오.

위에 코코아를 흩뿌려주십시오.