L’espresso – également connu sous le nom d’espresso simple ou de « single shot » – est la quintessence du café pur. Une dose intense de café concentré avec une couche de crème, l’espresso est la base de la saveur des autres cafés comme le cappuccino, Flat White et le latte.
Astuce - Pour optimiser la saveur, contrôlez la vitesse d’écoulement de l’espresso. En général, une mouture plus fine ralentit l’écoulement, et une mouture plus grossière l’accélère. Un bon point de départ pour faire une double dose : prenez 19 g de café moulu pour obtenir 38 g de café liquide, extrait en 20 à 30 secondes.
Commencez par purger la machine en faisant passer de l’eau chaude dans la tête d’infusion et le porte-filtre. Ensuite, retirez le porte-filtre et essuyez-le. Cela permet de préchauffer la tête d’infusion et le porte-filtre, d’améliorer le goût de l’espresso et de réchauffer la première tasse.
2. Moudre et tasser le café
Versez des grains fraîchement torréfiés dans le compartiment, puis moulez de 18 à 22 grammes de café dans le porte-filtre. Vous pouvez utiliser une balance pour plus de précision. Tapez doucement quelques fois sur le porte-filtre pour tasser les grains avant de les presser sur une surface plane. Rappelez-vous : une pression constante est la clé. Utilisez l’outil de dosage de précision après le tassage pour vous assurer d’avoir la bonne dose et pour contrôler la hauteur du café tassé.
3. Extraire l’espresso
Placez le porte-filtre dans la tête d’infusion. Faites-le pivoter jusqu’à ce qu’il tiennen fermement en place. Avant de commencer l’infusion, placez vos tasses correctement. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L’espresso devrait couler du bec verseur après environ 8 à 10 secondes et ressembler à du miel chaud.
Remarque : Dans cette vidéo, la dose a été répartie entre deux tasses. La raison est que la majorité des baristas utilise le panier double pour créer une extraction équilibrée.
4. Raffiner le goût
Rappelez-vous : des grains différents nécessiteront certains ajustements en fonction de votre recette. Visez un volume de 20 à 30 ml par tasse en 25 à 30 secondes. Ajustez la taille de la mouture en fonction de vos goûts.
